Ладно, давайте начистоту: мы знаем, что вы будете делать 1 января. Поговорили с сомелье Алексеем Беликовым о том, как правильно завтракать с алкоголем (что-то же должно облегчить ваше утро).
Алексей
Алексей занимается дегустацией и продажей вин и крепких спиртных напитков около 10 лет. В 2016 году он взял кубок в Лиге сомелье Беларуси, а в 2019-м стал финалистом Кубка кавистов. Кроме того, у Алексея есть лондонский диплом WSET.
Алексей заранее предупреждает: утром – никакого абсента. Тяжело будет и тем, кто выберет самогон: если вы из смелых, лучше дополните его бульоном. А уж если вы завтракаете йогуртом, совершенно непонятно, почему вы открыли эту статью: вместо алкоголя лучше выбрать фреши и смузи.
Яичница
Яичница, бекон, сосиски, бобы, грибы – все это английский завтрак. Для такого жирного и насыщенного блюда понадобится что-нибудь «классическое пивное или винное, жирорасщепляющее». Сомелье советует английский эль или игристое вино.
– В частности, брют. Содержание сахара тут – до 15 граммов на литр, хотя бытует стереотип, что сахара в брюте нет. Можно взять просекко брют или каву категории брют. Если позволяют ресурсы, то можно начать утро и с нескольких бокалов настоящего французского шампанского. Не любите сахар даже в игристом – выберите игристые категории Brut Nature.
Овсянка
Игристые вина дополнят и овсяную кашу с сухофруктами или орехами. Алексей рекомендует французское вино креман из Альзаса из сорта винограда Пино Гри. Он добавляет, что креман – хорошая альтернатива французскому шампанскому: качество на уровне, а «цена социальнее».
– Можно купить у соседей в России нынче модные, но пока еще не ввозимые в Беларусь петнаты. Если каша с ягодами, ее дополнит шипучее вино фриццанте а-ля Ламбруско из Эмилии-Романьи.
Для зимней поры года подойдут сухие вина с невысокой кислотностью, эдакие южные вина категории off dry – это вина категории сухих, но с недобродившим остатком сахара. А вот вина с повышенной кислотностью придают свежесть, так что их лучше пить в жаркую погоду.
Вообще слово «кислотность» у нас не любят. Понимаю: мы северные люди, нам нужна энергия, радость, позитив, которые можно черпануть из сахара, содержащегося в натуральных сладких винах.
Овощной салат
Здесь используйте белые вина, легкие и травянистые – например, Совиньон Блан. Лучше взять французский: не самое дешевое удовольствие, но один из лучших вариантов. А если добавить в салат мандаринок и креветок, то подойдет Совиньон Блан из Новой Зеландии. Он яркий, парфюмированный, с ароматом маракуйи и других тропических фруктов.
Оладьи и блины
Если вы решили полить блины кленовым сиропом, то в специальный дегустационный снифтер или маленькую рюмку можно налить сладкое вино – при условии, что блины пресные. Подойдет французский сотерн из Бордо. Его делают из винограда, на котором образуется благородная плесень.
Другой вариант – полить завтрак ликером на основе коньячных спиртов с добавлением апельсинов. Он сам станет прекрасным топпингом.
Из белорусских напитков можно взять крупник. Сейчас появился хороший крупник от нарочанских производителей. Даже в слепой дегустации он оказался лучше литовского соседа.
Фрукты
– К ним подойдет выдержанный ром. Порежьте бананы продольно, положите их на сковороду и добавьте чуть-чуть рома. Только не сожгите кухню! Возьмите зажигалку, желательно кухонную, или спички подлиннее и подожгите. Ром быстро вспыхнет и испарится, отдав всю ароматику банану. Выложите на тарелку, добавьте немного рома в рюмку – и наслаждайтесь.
Тосты
К тостам подойдет игристое, сделанное классическим методом. Благодаря нему в вине можно будет уловить ноты жареного пшеничного хлеба, ноты бриоши. Алексей рекомендует не мелочиться и все-таки купить игристое из провинции Шампань.
Торт
Для любителей десертов на завтрак подойдут сладкие вина. Сомелье рекомендует обратить внимание на красные портвейны категории Ruby – в сочетании с шоколадным брауни или австрийским захером. Он советует охладить напиток до 12–14 градусов – и «получится эдакий сладкий завтрак у Тиффани».
Чай/кофе
– Добавьте бальзам. Можно плеснуть рижского. Можно добавить эстонский эмульсионный ликер на основе рома с добавлением сливок. Лучше выбрать 40, 45 или 50 градусов.
«Еnjoy responsibly – наслаждайтесь с ответственностью»
– С утра продолжить праздники я предложил бы легкими винами: полюбившееся народу просекко, если что поинтереснее – кава, португальское винью-верде. Подойдут и коктейли.
Еще Алексей рекомендует попробовать коктейли из крепленых вин с тониками. К примеру, Porto – Tonic: «Можно взять 50 на 50 белого портвейна и тоника, добавить слайс лимона – столь нужный для организма витамин С». Для тех, кто волнуется за пищеварение после оливье, Алексей предлагает еще одно сочетание:
– Поможет и вермут – крепленое вино. Его можно смешать 50 на 50 с тоником и добавить что-нибудь из цитрусовых.
Алексей отмечает: «Enjoy responsibly – наслаждайтесь с ответственностью». Если опохмелиться неправильно, можно уйти в продолжительный запой.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: архив героя.