Свежий хрустящий багет, чашка кофе. Попробовав такой завтрак во Франции, кто не скучает по нему в Минске? CityDog.by разобрался, почему в городе до сих пор нет ни одной французской булочной. И узнал, когда она откроется.
Париж, обычное осеннее утро. В любимую булочную за свежим багетом типичный француз готов прийти в семь утра и отстоять, сколько положено, в очереди других любителей выпечки. Как рассказывает известный минский ресторатор Вадим Прокопьев, рядом могут стоять и пенсионер, и миллионер: «В булочную моих друзей в Каннах очередь выстраивается с 7:30 и до 11:30. Никто никого не делит на классы. Все терпеливо ждут своего багета». Сам Вадим из французской выпечки больше всего любит киши, и ему определенно не хватает в Минске настоящей булочной.
Вроде бы есть Сказать, что в Минске вообще нет булочных, нельзя. Во-первых, с советских времен остались магазины «Хлеб» – правда, они перепрофилировались и сейчас, кроме хлеба, продают «продукты вообще». Во-вторых, есть в столице и частные булочные. Например, сеть пекарен Bakery street, где много видов булочек, тортов, пирогов. И много постоянных покупателей. Причем как тех, кто живет по соседству (кафе-пекарни сети расположены не в центре, а в отдаленных микрорайонах), так и тех, кто специально приезжает за свежей выпечкой. По словам Татьяны Мартыновой, замдиректора по общественному питанию сети, самые популярные среди минчан – это горячие слойки с различными начинками. В Bakery street их около 40 видов. А еще покупатели любят хлебы, которые тоже пекут на месте. «Мы видим, что популярность булочных растет. И в наших планах дальнейшее развитие сети, создание посадочных мест, хотим расширить ассортимент, чтобы было больше сдобы, а еще тортики, пицца, блинчики».
«Ерунда, не как в Париже!» Надо признать, что такая булочная все-таки не есть французская. Слойки и ромовые бабы – это вам не свежий хрустящий багет и не круассаны. Да и три булочные на весь город погоды не сделают. Минские бизнесмены признаются: «идейная» французская булочная – это большие издержки. По словам наших экспертов, чтобы предложить интересный ассортимент, надо поставить несколько линий по выпечке круассанов, линию багета и линию хлеба. Это не кофейня, где кофеаппарат занимает квадратный метр. «По нашим расчетам получалось, что такая булочная начнет окупаться даже не через пять лет, а позже, – говорит Павел Ходинский, который пару лет назад просчитывал вероятность открытия французской булочной. – Для любого бизнеса это слишком рискованно. Чтобы увеличить оборот, надо запускать сразу сеть булочных, а это еще большие начальные вложения». Сейчас у Павла с коллегами другой бизнес – студия сувениров «Ліхтар». Дальше – больше. Остыла выпечка – надо избавляться. А ведь придут в булочную в основном жители квартала. Зимой, может, и вообще поленятся вылезать на мороз. При этом в день надо продавать от 100 до 500 штук изделий, чтобы булочная оказалась не хобби, а бизнесом. Отдельная тема – качество продуктов. Для французской выпечки еще надо поискать подходящее масло и муку. Даже минская вода потребует специальной очистки. Еще одна проблема – это сами покупатели. Ведь во Франции очень давно развита культура еды вне дома. В Минске все ровно наоборот: «Вот вы открываете булочную, вы рассчитываете, что к вам будет ходить городская молодежь, приятные начитанные люди, которые будут хвалить вашу выпечку. Не бывает в наших странах такого. Нужно иметь очень толстую кожу и закалку. Потому что первое, что вам скажут: “Ерунда! Не как в Париже!”» – без тени сомнения утверждает Вадим Прокопьев, который знает, что говорит, – открыл в Минске пять заведений.
Французская булочная в Минске будет Тем не менее Вадим признался CityDog.by: лично он готов открыть булочную. «Где эти люди, которые скажут “а черт с ним, с этим полумиллионом!”, возьмут кредит в банке, выучат французский, выудят у хитрых французов их секреты и сами станут к плите? Все проекты, которые я делаю в Минске, я делаю для себя. Мне булочной в Минске не хватает, и я ее сделаю», – вот так просто заявил Вадим Прокопьев в интервью CityDog.by. Сейчас Вадим занят поиском инвестора, готового рискнуть полумиллионом евро для первой в нашем городе настоящей французской булочной. Какой в ней будет ассортимент, во многом зависит от технологических возможностей и площади. «Большая булочная – тогда это может быть пять видов хлеба, киши, десерты, 20 разных вещей. Или это может быть расширенная линейка хлебов – видов 12, наверно, и десертов видов 20. Если будет итальянский уклон, то появятся панини, сэндвичи. Если место небольшое, то можно сделать 30 различных видов выпечки и все», – поясняет Вадим. А в конце нашего разговора господин Прокопьев попросил уточнить… |
Фото из личных архивов героев,
nv-online.info, karenfawcett.com, publicdomainpictures.net, rachelbajada.files.wordpress.com,
CityDog.by, filifjona.
Читайте также:
Места знать надо: где в Минске покупать приправы, мясо и хлеб
В Минске появятся нью-йоркские хот-доги
Кафе вместо хлебного на вокзале: мнение жителей разделилось
но лично я в bakery street не была ни разу, не могу вам ничего сказать об их выпечке
Я, в целом, готова именно столько платить и тут.
В булочных же по всей Европе обычно всегда есть предложения 3 круассана за 1.10 - 1.50 евро.
Если говорить про аналогичную булочную-пекарню в Минске, то 5000 за круассан, на мой взгляд, самая оптимальная цена.
А ваще, это я как доморощенный кулинар говорю, свежий круассан (только если он настоящий, а не из замороженного дрожжевого теста) должен стоить не менее 50 €с. 1 € - уже слишком!!!! много.
Т.е. ориентировочная цена на данный момент: 5000-7000 брб.
Я исхожу из того, что позавтракать должно быть можно не более чем на 20 000 брб.
Да. я - здесь мальчиш-плохиш ))
В некоторых заведениях мне подают чай с печеньем и вареньем за 12 000 брб.
Как-то так.
В Польше в дорогой пекарне круасан стоит 2 злотых - пол евро
к сожалению, люди, у которых семья, предпочтут булочку витьба...
и тогда мы с полным правом спросим за что тут 1,5 евро?
Пра беларускую пякарню i ўсе траблы, што звязаныя з яе адкрыццем, таксама напiшам. Абяцаю!
1 евро никак! если для лёгкого завтрака понадобится 2 таких изделия, то один завтрак 2 евро. 23 рабочих дня в месяце, т.е. 46 евро ~60 долларов. и это без кофе, которое логически просится к свежему тёплому круассану.
С другой стороны, в короне выпечкой на 12 тысяч вполне можно позавтракать, это примерно 3 изделия. т.е. конкурентная стоимость около 4000.
Резюме 3500-4000 в зависимости от условий продажи (место, удобство, аура рекламы)
Если у меня будет возможность купить настоящие прекрасные круассаны в Минске - я буду счастлива, сколько бы они не стоили. Хотя цена и повлияет на регулярность посещений - но в любом случае, не каждый же день)))
ЗЫ за круассан готова заплатить 10.000, +/-
То есть,может и не надо ориентироваться на з/плату,но и не надо в Минске кофе или круассаны по цене Парижа.
Не в Париже живём.
Логичнее цена Милана,тем более,близость в названиях городов больше)
А если говорить про французский рынок кафе - посмотрите,основные делают ДЛЯ народа,не для жён олигархов
выйти в плюсовой баланс можно только при продаже булок обычным прохожим. Соседям. Замёрзшим студентам. Т.е. стоить должны как белорусская говнобулка. Тогда будет конкуренция. Тогда будут продажи. Тогда окупится.
Только вот в чём проблема... Белорусская мука хуже и дороже европейской. У нас так и не появилось обещанных твёрдых сортов. Лично я для выпечки стараюсь найти российскую или украинскую. Плюс растаможка оборудования?
Короче вся идея выглядит как альтруизм. За что большое спасибо. Давно не ел с шоколадом!:)
Ох, белорусы... - 5 тысяч за круасан? Не вопрос, открываем свою пекарню, продаем круасаны по 5 тысяч и через 2-3 месяца закрываемся из-за банальных убытков.
Итак, пачка приличных сигарет стоит 15-20 тысяч, отсюда простой и логичный вывод – за такой круасан лично мне не жалко отдать 15-25 тысяч (без начинки) и 25-35 тысяч (с начинкой). Иными словами, зайти перекусить на одного человека (выпечка + кофе/чай) не жалко 100 тысяч. Если выпечка горячая и свежая (в случае, что походы не каждодневные). Ну как-то так. Тем более, за круасаном и выпечкой приятней всего ходить ранним утром в воскресенье :)
Понятное дело, у нас такое не прокатит.
Но как вариант: пришел ранним утром - купил киши и молока стакан - ну счастье ведь, нет ? :)
За продукт такого же вкуса готова платить 1 - 1,5 евро.
вкусных круасанов в минске не встречала. в европе самый вкусный ела.... в валенсии! в маленькой булочной в старом городе каждое утро к 9 уже был на подходе очередной поддончик свежевыпеченных круасанов с шоколадом по цене 1,4-1,5 Евро, в зависимости от размера. и очередь. это были божественные круасаны! наслаждение в каждом кусочке! цена была выше среднегородской, но каждый цент в ней был обоснован качеством продукта.
я готова платить 0,8-1 евро за хороший круасан без начинки. но т.к. для меня это утренний продукт, то вопрос близости производства (а имеется ввиду производство на месте, а не где-то на хлебозаводе в nn км от мест продажи) и точки продажи важен. я не буду подрываться утром в -25, чтобы сгонять через полгорода за выпечкой.
пс: сама мечтаю открыть итальянскую пастичерию, т.к. кондитерскую. но предварительные рассчеты говорят, что бизнес не будет рентабельным: из-за местного качества придется импортировать ингридиенты, а размер пастичини белорусы просто не поймут.
состав буланжеривского правильный: дрожжи, мука, вода, соль.
яб сейчас и 20E отдал за 5 ушек на завтрак к чаю
За псевдо круассан из дрожжевого теста в просторе почти 4 тыс дерут. За вкусный, слоеный, без варенья круассан я готов заплатить даже в 2 раза дороже.
хотя я люблю берлинеры ))))))