Знаменитые пончики потихоньку захватывают Минск, поэтому не повторить их в нашей рубрике мы не могли. Рецепт получился затратным по времени – но количество готовых пончиков оправдывает все усилия.
Приготовить пончики мы попросили Анну, которая вот уже год всерьез увлекается готовкой. Девушка ведет кулинарный инстаграм и в ближайшее время собирается открыть необычную доставку капкейков, но об этом она пока ничего не рассказывает.
– Мой фирменный рецепт – это лавандовые капкейки. Я обожаю лаванду и готовлю на ее основе не только выпечку, но и лимонады. Но сегодня обойдемся без нее: лучше приступим к тесту, ведь на его приготовление уйдет больше часа. Этот рецепт я нашла в одном американском кулинарном блоге – думаю, он вполне оригинальный.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ
ТЕСТО:
Дрожжи (7 гр) – 1 400 руб.
Мука 630 гр – 5 000 руб.
2 яйца – 3 500 руб.
Молоко (250 мл) – 3 000 руб.
Сахар (70 гр) – 800 руб.
Сливочное масло – 8 000 руб.
Растительное масло (1л) – 20 000 руб.
ГЛАЗУРЬ:
Сахарная пудра (300 гр) – 4 000 руб.
Сливки (6 ч. ложек) – 3 000 руб.
Пищевой краситель
САМ ПРОЦЕСС:
Для начала надо подготовить опару: разогреваем молоко в микроволновке, но ни в коем случае не доводим его до кипения. К дрожжам добавляем несколько чайных ложек разогретого молока, половину чайной ложки сахара и размешиваем. Маленькую чашку со смесью ставим в духовой шкаф, предварительно разогретый до 30 градусов. Через минут десять проверяем, начали ли работать дрожжи: должны появиться пузырьки. Затем опять добавляем несколько ложек теплого молока, перемешиваем и ставим в духовой шкаф еще на десять минут. В итоге должна получиться густая пенная масса – это значит, опара удалась.
Анна говорит, что у нее не все дрожжи срабатывают с первого раза – многое зависит от их качества. Но без опары не будет и самого теста.
– В этом рецепте необходима точность и терпение, – делится девушка. – Поэтому муку мы обязательно просеиваем, а тесто растаиваем ровно час.
К просеянной муке добавляем сахар, затем постепенно вливаем молоко и постоянно перемешиваем. Два яйца предварительно соединяем и только после этого добавляем в тесто. После добавляем опару, и затем начинаем вмешивать по одному кусочку сливочного масла.
Вымешивать тесто руками нужно очень аккуратно – на это может уйти больше десяти минут. Чтобы проверить готовность, оттяните его. Если будете видеть надрывы – продолжайте вымешивать. Когда тесто станет эластичным и перестанет рваться, следует сформировать шар и оставить его в покое ровно на час. Для этого кладем тесто в кастрюлю, закрываем пленкой и полотенцем. Кастрюлю оставляем в разогретой до 30 градусов духовку.
Через час такого теплого «отдыха» тесто увеличится в два раза. Готовность проверяем нажатием: если вмятины остаются – все отлично. Дальше дырявим тесто пальцами и приминаем – нужно дать ему больше воздуха.
Затем раскатываем тесто в слой толщиной не меньше полутора сантиметров и при помощи стакана вырезаем круги, а затем при помощи рюмки делаем характерные для пончиков дырочки в середине.
Получившиеся колечки выгладываем на противень и еще раз ставим в разогретую до тех же 30 градусов духовку на двадцать минут. Главное не переборщить с теплотой, иначе тесто приготовится раньше времени. Будущие донатсы в духовке поднимутся еще немного, а после этого будут готовы к обжарке.
Масла понадобится много: его уровень в кастрюле должен быть вдвое больше высоты пончика, чтобы они там плавали, а не жарились. Чтобы проверить правильную температуру разогрева масла, сначала бросьте в него сердцевины пончиков. Они должно постепенно прожариваться – это и есть идеальный разогрев масла. Каждый пончик надо несколько раз переворачивать во время жарки, на которую должно уйти около минуты.
Глазурь готовится очень просто, главное – просеять сахарную пудру. К пудре добавляем по одной ложке сливок и хорошо перемешиваем. Повторяем этот процесс, пока не получим густую, по консистенции похожую на сметану, глазурь. Она не должна быть жидкой, иначе «сбежит» с пончиков. Дальше дело вкуса: делим глазурь в соответствии с тем количеством цветов, которое вы собираетесь использовать и добавляете в каждую мисочку совсем немного красителя. Пропорции красителя лучше уточнять на упаковке, но Анна советует покупать гелевые, поскольку они лучше передают цвет.
Глазурь лучше начинать делать, когда пончики уже готовы, чтобы она не успела застыть. Но даже если это произошло, глазурь можно разбавить каплей сливок.
Остается только обмакнуть пончики в глазурь – и съесть их. Обязательно зовите друзей, ведь такое количество осилить самому вряд ли получится.
СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ:
За три часа работы мы приготовили около 25 пончиков: каждый весит примерно 50 граммов и обошелся нам в 1 900 руб. Самый дешевый вариант в кафе Donut point стоит 19 500 руб. – это в 10 раз дороже домашнего варианта.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.