20 ноября в Минскую детскую инфекционную больницу госпитализировали 16 учеников минской школы №61. По предварительным данным Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района, причина случившегося в острой кишечной инфекции.
Но окончательное заключение сделают только после завершения эпидемиологического расследования. А мы пока обратились к врачу-диетологу, чтобы разобраться, каким должно быть питание в школах.
Сколько раз в течение учебного дня ребенок должен питаться в школе?
Виктория Болбат
врач-диетолог
– Оптимальный режим питания школьника – не менее 4-5 приемов пищи в день. Первый завтрак – дома, второй завтрак – в 10-11 утра в школе, обед в 12:00–14:00 – в школе или дома, ужин в 19:00–20:00 – не позднее, чем за два часа до сна.
Во вторую смену примерный режим питания может выглядеть так: 8:00–8:30 – завтрак; 12:00–13:00 – обед дома; 16:00–16:30 – полдник; 19:30–20:30 – ужин.
Для школьников, в отличие от взрослых, время приема пищи имеет большое значение: жизнь ребенка расписана по минутам, ежедневные умственные и физические нагрузки колоссальны, плюс происходит очень быстрое формирование скелета, гормональная перестройка. Поэтому организму нужно постоянное и регулярное насыщение питательными веществами.
Еда в одно и то же время формирует условный рефлекс: ко времени приема пищи органы пищеварения и все ферментные системы быстрее приходят в «боевую готовность». От этого пищеварение и усвоение питательных веществ происходит более полноценно и быстро.
Есть ли отличия в меню для детей разных возрастов?
– Кулинарная обработка для школьников почти не отличается от приготовления еды для взрослых: допускается и жарка, и запекание, и прочее. Единственное, для школьников 7–10 лет желательно ограничивать жареные блюда, а также использование специй, пряностей и маринадов.
Из чего должен состоять рацион школьника: какие продукты он должен содержать и почему именно их?
– Рацион школьника должен содержать все основные группы продуктов: свежие овощи, фрукты, зелень, злаки, хлебобулочные изделия, мясо, рыбу, молочные продукты, яйца, растительные масла.
Ежедневно: рыба, молоко, молочные продукты, сливочное и растительные масла, хлеб и хлебобулочные изделия.
В течение недели: крупы, макароны, сметана, сыр, яйца, творог, фрукты, фруктовые соки.
Если говорить о примерной суточной калорийности (это прописано в санитарных нормах и правилах: «Потребность в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь» в редакции от 16 ноября 2015 года), то для детей она должна составлять:
- 7–10 лет: 2100–2300 ккал;
- 11–13 лет: 2300–2700 ккал;
- 14–17 лет: 2800–3000 для юношей, 2400–2600 ккал для девушек.
Какие продукты нельзя допускать в школьном меню? Почему?
– Список очень большой. Не допускаются к приему в пищеблок школы и использованию в питании детей следующие продукты:
- пищевые продукты без документов, удостоверяющих их качество и безопасность;
- мясо и субпродукты без клейма и ветеринарного свидетельства;
- непотрошеная птица;
- мясо и яйца уток, гусей;
- субпродукты, кроме говяжьего и свиного языка, сердца, печени;
- паштеты мясные;
- сырокопченые мясные продукты и колбасы;
- куриные яйца из инкубатора (миражные), яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой «тек», «бой», а также яйца из сельскохозяйственных организаций, неблагополучных по сальмонеллезам;
- закусочные рыбные консервы, изготовленные из рыбы, предварительно обработанной подсушкой, жарением или копчением (например, консервы рыбные в томатном соусе, в маринаде или в желе, консервы-паштеты, рыбо-растительные консервы, шпроты и другое);
- закусочные овощные консервы (из обжаренных корнеплодов, в том числе фаршированных);
- консервы с нарушением герметичности, бомбажем, деформированные;
- острые соусы, кетчупы, маринованные овощи с использованием столового уксуса;
- свиное сало, кулинарные жиры (маргарин) и другие гидрогенизированные жиры;
- кофе натуральный;
- тонизирующие, в том числе энергетические напитки;
- газированные напитки;
- жевательная резинка;
- чипсы, острые сухарики;
- грибы;
- крупа, мука, сухофрукты и другие пищевые продукты, поврежденные амбарными вредителями;
- овощи, фрукты и ягоды с признаками гниения;
- пищевые продукты с истекшими сроками годности или признаками недоброкачественности, особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты по истечении срока годности.
И этот еще далеко не все. Сюда же можно добавить жаренные во фритюре блюда (пирожки, пончики и другое), макароны с мясным фаршем, блинчики с начинками, кремовые десерты.
Но на вопрос, почему именно эти блюда и продукты нельзя подавать в школе, ответить очень сложно. Общего ответа здесь нет, а если разбирать каждый пункт отдельно, выйдет слишком долгий разговор.
Какими должны быть напитки? Просто чай, газировки, соки – это подходит?
– Для школьного питания лучше всего подойдут чай, какао, кофейный напиток с молоком, витаминизированные напитки, соки, компоты из свежих и сухих фруктов, молоко, кефир, ряженка.
Сладкие газированные напитки нежелательны, поскольку в них содержится большое количество сахара, консервантов, ароматизаторов и красителей.
А можете привести несколько примеров идеальных школьных обедов?
– Ничего придумывать не надо: существуют регламентированные двухнедельные меню, где все откалибровано по белкам, жирам и углеводам. Каждое блюдо обязательно должно соответствовать регламенту, иначе оно не может подаваться на стол. Поэтому каждый школьный обед – идеальный, здесь нет самодеятельности.
Например, один из вариантов школьных завтраков такой: запеканка из творога со сметаной, кофейный напиток с молоком, хлеб пшеничный (батон).
На обед может быть: салат «Мозаика» со сметаной, шницель натуральный рубленый, каша рисовая, яблочный компот с витамином С, хлеб пшеничный (батон), хлеб ржаной.
А полдник такой: булочно-кондитерское или мучное изделие и фруктовый сок.
А булочки, школьные обеды а-ля фастфуд – это хорошо?
– В школьных столовых допускается питание в виде так называемых сухих пайков только в исключительных случаях (например, при авариях на пищеблоке, по эпидемиологическим показаниям) и на строго ограниченный период – не более 2–4 недель.
Но если же речь идет о ссобойках, то такой фастфуд вполне может быть сбалансирован.
Жареное, соленое, перченое можно?
– В рационы питания не должны включаться продукты с острым вкусом: горчица, хрен, перец красный и черный, уксус. При приготовлении блюд уксус заменяется лимонной кислотой, а вместо острых приправ используются вкусовые: петрушка, сельдерей, укроп, лук, чеснок, корица, ванилин.
При этом в основном должны использоваться такие способы обработки продуктов, как варение, тушение, запекание, приготовление на пару. Но не исключается и жарение – если только не во фритюре.
Нужно ли ребенку в школу давать ссобойки? Если да, из чего они должны состоять?
– Если ребенок жалуется, что ему недостаточно еды в школе и он часто чувствует голод, можно готовить ему и ссобойки. Любой перекус должен быть сбалансированным и состоять из белкового и жирового компонента (йогурт, творожок, орешки, семечки, мясное детское питание, мясные нарезки) и углеводного компонента (хлеб, батон, лаваш; фрукт или овощ).
Например, вполне подойдут такие сочетания: здоровый бутерброд и яблоко; орешки с сухофруктами; творог и банан.
Мясо – это обязательный компонент в школьном меню? Или от него все-таки можно отказаться?
– Опять же этот момент прописан в санитарных нормах и правилах «Потребность в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь». Рекомендуемое содержание белков животного происхождения в рационе детей 7–17 лет составляет 60% и более.
То есть примерно две трети (или даже больше) всех белков должны приходиться на белки животного происхождения: молочные продукты, мясо, рыбу, морепродукты, яйца.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: архив героини.