Дешевле сделать самому: готовим рождественскую утку с клюквенным соусом

Приготовить рождественский ужин нам помогла фуд-блогер и повар Люся. Девушка ведет фуд-блог и инстаграм, где делится своими рецептами. Сейчас Люся готовит для друзей и на мероприятиях, пишет статьи и осваивает фуд-фотографию. Она не жалеет, что когда-то поменяла офисную работу на занятие кулинарией.
 

По словам Люси, выбор утки в минских магазинах не такой уж и широкий, да и в ресторанах в меню утка фигурирует нечасто.

– Утиная грудка «Магре» отличается характерной жировой прослойкой, которая делает мясо сочным. Именно поэтому при жарке мы не будем использовать масло, а приготовим грудку в собственном соку. А дополним блюдо клюквенным соусом. Хотя можно использовать и вишню, и красную смородину, и малину – любые ягоды и фрукты с кислинкой выгодно подчеркнут сладковатый вкус утки.

Чтобы приготовить утиную грудку в собственном соку, необходимо крест-накрест надрезать кожицу. Так лучше вытопится жир, на котором грудка будет готовиться.
 

Затем перчим, солим по вкусу и отправляем на сухую и, внимание, холодную сковороду. Кладем грудку именно кожей вниз, чтобы жир, постепенно нагреваясь, плавился и грудка не подгорала. Обжариваем грудку с одной стороны 7-8 минут и буквально 2-3 с другой.
 

Утиный жир сливаем в сотейник, именно на его основе мы будем готовить клюквенный соус – так получится ароматнее и вкуснее. Жир можно также использовать для приготовления гарнира: например, запечь или обжарить на нем картофель или другие овощи. А грудку отправляем в духовой шкаф, уже разогретый до 200 градусов.

– Утиную грудку, как и говядину, готовят с учетом степени прожарки. Наиболее популярны medium rare и medium, когда мясо остается розоватым и сочным внутри. Но все это дело вкуса. Время приготовления будет зависеть от веса грудки, ее толщины, температуры и режима духовки. В нашем случае можно примерно ориентироваться на такое время в духовом шкафу: через 5 минут мясо получится с кровью, через 10 – средней степени прожарки, через 15 – прожаренное.
 

Пока мясо запекается, готовим соус. В оставшийся жир добавляем нарезанный лук. Когда лук немного ужарится, добавляем вино, бальзамический уксус, сахар и варим до тех пор, пока смесь не выпарится примерно на половину от объема.
 

Затем добавляем ягоды, тимьян и специи по вкусу. Так как блюдо рождественское, Люся рекомендует положить в соус не только соль и перец, но и молотые специи: например, корицу, гвоздику и кардамон. Получившуюся смесь варим до загустения 5-7 минут. А перед подачей в горячий соус вмешиваем сливочное масло.
 

Готовой утиной грудке, как и стейку, перед подачей даем отдохнуть на тарелке 5-7 минут. Нарезаем по диагонали не очень тонкими кусочками и поливаем соусом. К утиной грудке на гарнир отлично подойдут картофельные дольки.
 

На приготовление утиной грудки «Магре» в собственном соку нам понадобилось не больше получаса. Мясо получилось сочным и мягким, а клюквенный соус добавил блюду акцент. Рождественский ужин обошелся нам в 11 руб. 25 коп. В ресторане In Vino за утиную грудку «Магре» с яблочно-сельдереевым пюре и облепиховым соусом вы отдадите 26 руб. Причем вес порции в два раза меньше!