Дешевле сделать самому: готовим стейк из лосося с соусом «Верде»

Помочь со стейком мы попросили Максима Местовского, соведущего кулинарного YouТube-шоу «Терка».

– Так как мы делаем только одну порцию, то много соуса не понадобится: обойдемся одним зубчиком чеснока. Для большего количества соуса чеснок добавлять стоит по вашему вкусу, но, как мне кажется, два зубчика – это край.

– В таких соусах, как правило, нет граммовок – разве что вы готовите на двести человек. Соус можно и нужно обязательно пробовать во время готовки – это самый верный способ дозировки ингредиентов.

У петрушки отрезаем ножки – они для соуса слишком жесткие.

К высушенной петрушке добавляем в блендер полторы чайные ложки каперсов, половину ложки горчицы, примерно 2-3 чайные ложки оливкового масла первого отжима, extra virgin. Его же будем использовать и для жарки.

– Блендер для этого рецепта иметь не обязательно: всё можно просто мелко порезать – тоже будет классно. Это почти как соус песто, но без орехов.

Выжимаем половину лимона – обязательно следите за тем, чтобы косточки не попали в блендер.

Если хотите, можете измельчить ингредиенты еще больше, но мы решили не доводить соус до состояния пюре.

В кипящую воду добавляем соль: Максим советует положить несколько ложек, как в воду для варки картошки. Когда вода закипит, кладем в нее капусту.

– Красная рыба на вкус самодостаточна, поэтому к ней готовим именно брокколи – эта капуста обладает нейтральным вкусом. Это почти классическое сочетание. Но, в принципе, к рыбе подойдет и рис, и картошка – почти любой гарнир, за исключением разве что макарон.

– Свежая брокколи варится 5-7 минут, не больше, а замороженной понадобится на пару минут дольше. Главное – не разварить капусту до состояния каши: внутри она должна быть чуть твердой.

– А как выбрать рыбу?

– Прожилки в рыбе должны быть белыми. Еще можно на рыбу надавить: мясо должно быть упругим и быстро возвращать форму. Если оно делает это медленно, значит рыба уже полежала.

Перед обжаркой рыбу нужно посолить и поперчить. Стейк Максим советует хорошо просолить с двух сторон, так как толщина у него солидная.

– Лучше жарить стейк на сковородке гриль, так блюдо будет выглядеть красивее. В остальном не важно, какую сковороду вы выберете для приготовления рыбы – разве что с чугунной будет сложнее: с ней надо уметь обращаться, «держать» огонь. Если вы только учитесь готовить, лучше возьмите обычную сковороду с антипригарным покрытием.

Разогреваем сковороду с маслом. Кладем в нее веточку розмарина и ждем, пока масло разогреется – оно должно «пропитаться» розмарином. Степень нагревания определяем по характерному «шкворчанию».

– Розмарина много не нужно – это сама по себе «сильная» специя. Ей можно просто протереть рыбу – этого будет вполне достаточно.

Как только сковорода с маслом разогрелась, отодвигаем розмарин в сторону и кладем стейк. Обжариваем его на огне чуть больше среднего, чтобы была хрустящая корочка.

– При обжарке стейков из красной рыбы степень прожарки определить довольно просто. Не нужно отсчитывать минуты – готовность рыбы видна по изменению цвета на срезе: готовое мясо будет светлеть. С одной стороны дойдет до половины, с другой – и готово.

– Мы доведем стейк до полной готовности. На мой взгляд, рыба вкуснее, когда внутри прожарена не полностью. Ее очень легко пересушить, если долго держать на огне, поэтому лучше немного недоготовить.

После того, как рыба пожарилась, кладем ее на тарелку и накрываем фольгой на 5 минут.

– Рыба может и на сковородке дожариться, но, если она будет доходить в своем соку на холодной поверхности, получится мягче и сочнее. Этот метод «доведения» пришел от приготовления мясных стейков. Но там всё проще: сколько минут мясо держалось на сковороде, столько же оно отдыхает в фольге. Рыбе столько томиться не надо.

Кто-то доводит рыбный стейк до полной готовности в духовке, но здесь легко прогадать: рыба может получиться сухой.

Подавать стейк Максим советует с лимоном и оливками, если вы их любите. Лимон нужен для того, чтобы сбрызнуть рыбу прямо перед едой.

На приготовление одной порции у нас ушло чуть меньше получаса – а сама готовка занимает всего 15 минут с момента закипания воды для брокколи, если делать все блюда параллельно, а не одно за другим, как мы.

В большинстве минских кафе 150-граммовый стейк из лосося стоит около 25 рублей. Мы же потратили на ужин с 300-граммовым стейком 19,77 руб.