Решили попробовать кофе в заведениях быстрого питания, а для того чтобы оценка была объективной, взяли с собой шеф-бариста Юлю, которая занимается обжаркой и заведует кофе в ENZO, «ДЭПО» и «ЛАЎКА». До этого девушка была одной из создательниц BrewBar.
Мы попросили Юлю попробовать кофе в шести минских заведениях быстрого питания и выбрать самый классный. Ну, или тот, который хотя бы можно пить. Юля предложила ориентироваться на капучино.
–Конечно, стоит понимать, что кофе в фастфудах нацелен на массового потребителя. Таким заведениям нет смысла покупать и варить дорогой кофе, к которому люди не привыкли, но при этом есть смысл покупать свежий кофе, чтобы он был вкусным.
MCDONALD’S
– В целом неплохо – этот кофе можно пить. Конечно, пенка оставляет желать лучшего, но это потому, что кофе готовили в кофемашине-суперавтомате. Молоко здесь скрашивает недостатки кофе. Вообще, правильно приготовленное молоко может скрыть то, что кофе пережарен, например. Ну, или другие его недостатки.
Мне не хватает сладости. Возможно, это из-за температуры: сначала кофе перегревается, потом остывает – и сладость теряется. Да, кофе с молоком должен быть сладковатым. Идеальный эспрессо – сладкий.
PAPAJOHN;S
– Здесь есть кофемашина, есть отдельная кофемолка, есть отдельный человек, который готовит кофе. То есть, грубо говоря, все как в кофейне. Но этот кофе пить невозможно. Так готовили в 2000-х. Молоко, которое взбивали в питчере, скорее всего, было теплым, поэтому быстро перегрелось. Теплое молоко уже невозможно взбить нормально – так, чтобы не было пузырей.
Возможно, у Papa John;s классная пицца, но c кофе здесь проблема. Они даже не могут купить темпер, который помогает подготовить кофе для кофемашины. Я бы посоветовала нанять сюда человека, который обучит персонал работать с кофе, ведь в такие заведения очень часто заходят за ним.
Это очень распространенная проблема, когда люди, открывая ресторан, делают значительный акцент на кухню, а про кофе забывают. Чаще всего они берут у поставщика в аренду кофемашину, кофемолку и заказывают кофе партиями. Это самый бюджетный вариант, который процветал в 2000-х. Сейчас таким кофейным компаниям на рынке тяжело, потому что кофе локального обжарщика зачастую стоит дешевле коммерческого.
KFC
– Тут кофе явно лучше, чем в Papa John;s, но хуже, чем в McDonald;s. Его можно пить, если добавить сахар. А так во рту остается неприятное послевкусие. Мне кажется, этот кофе чуть-чуть холодноват, но, возможно, это из-за пены. А возможно, потому что я еще не отошла от очень горячего кофе из Papa John;s (смеется).
Самый маленький объем, который нам предложили в KFC, – 0,3. Кому-то это, может, и нравится, но не мне. Это явно не классика. Плюс к кофе предложили сироп. Короче, тут все настроено на зарабатывание денег.
DOMINO’SPIZZA
– Знаете, в кофейных автоматах можно купить горячий шоколад или мокачино? Кофе в Domino’s больше похож на эти напитки, чем на капучино. Пена как будто искусственная, а молоко и кофе очень горячие. Я бы не стала это пить. Это чуть-чуть лучше, чем в Papa John;s, но хуже, чем в KFC.
BURGERKING
– Очень горячий. Его невозможно пить, потому что язык обжигает мгновенно. Это, кстати, сегодня у нас самая распространенная проблема (улыбается).
Вообще, капучино – это напиток, где кофе и молоко должны быть вместе. То есть это очень интегрированный, цельный напиток. Здесь же есть четкое разделение пены и кофе с молоком. Это неправильно и невкусно. А горячее молоко здесь не скрывает недостатков кофе – он пережарен, чувствуется горечь. В таких заведениях кофе, как правило, несвежий. Обычно это какие-то коммерческие бренды, с очень сильной итальянской обжаркой.
SBARRO
– Это самый кофейный капучино из всех, что были сегодня. Но это, к сожалению, не делает его лучше. Вкус довольно пустоватый, несмотря на то, что вкус кофе чувствуется хорошо. Молоко очень горячее. Много горечи, паленности, но мы уже выяснили, что это нормально для таких заведений.
Если добавить сахар, то, наверное, этот кофе можно будет пить.
ИТОГ
По словам Юли, кофе из McDonald’s оказался самым вкусным и приемлемым по температуре из всего фастфуда, где мы побывали. В его вкусе не было разбавленности, как у всех остальных. Но при этом, как и у всех напитков, что мы попробовали, не было цельности, которую можно найти в кофейнях, а было четкое разделение на молочную пену и кофе. Но те молоко и кофе были в этот день лучшими.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.