В рубрике «Что едят» мы узнаем домашнее меню самых разных людей. В этот раз поговорим с кондитерами о сахаре, пальмовом масле и магазинных тортах.
«Мы бы охотнее мясо съели, чем сладкое»
Татьяна
около 6 лет занимается домашней выпечкой
Завтрак: гарнир, мясо, салат и кофе.
Обед: суп.
Ужин: кефир и фрукты.
– У меня завтрак как у всех обед (смеется). Он у меня очень плотный, чтобы хватало сил на день. Я работаю дома, а у меня еще и четверо детей, так что выходит двойная работа – устаю.
В неделю я пока что беру 5 заказов. На самый простой торт уходит четыре часа чистой работы, а некоторые торты занимают 2-3 дня. Недавно заказали торт в виде мозга, был и заказ «батона» – я специально купила простой батон для сравнения.
Свою работу Татьяна сравнивает с родами: процесс тяжелый, но результат приносит радость.
– Моя семья, если честно, уже привыкла к сладкому. Из остатков бисквита и крема я иногда делаю простые домашние торты, бисквит-крем-бисквит. Дети быстро их съедают. Сама я равнодушна к сладкому – торты ем только для дегустации. Недавно разговаривала с сестрой – она тоже кондитер, и мы пришли к выводу, что у нас нет любимых сладких блюд. Мы бы лучше с ней мясо съели, чем сладкое!
В процессе готовки Татьяна пробует только кремы: нельзя делать торт приторно сладким. Сами изделия кондитер готовит в перчатках, которые дезинфицирует спиртом. А вот во время лепки фигурок для декора перчатки она снимает, но и тут руки и инструменты у кондитера всегда обработаны.
– Я бы не советовала покупать магазинные торты: их самый большой недостаток – в ненатуральности продуктов. В составе часто можно найти пальмовое масло – причем его добавляют не только в торты, но и в печенье, эклеры и другие сладости.
Вместо сахара Татьяна предлагает использовать мед. Только рекомендует смешивать его с кленовым сиропом: мед может гореть. Но приготовьтесь к тому, что десерт не будет таким же сладким, как если бы туда добавили сахар.
«Когда ем сладкое, хочется разложить его на ингредиенты»
Мария
2 года занимается домашней выпечкой
Завтрак: бутерброды с сыром и кофе.
Обед: суп или омлет.
Ужин: чай со сладким.
– Честно говоря, на обед и ужин я ем то же, что готовлю для семьи, – отдельно от них я не ем. А на завтрак мне обязательно нужно выпить кофе. Работа кондитера достаточно тяжелая, нужно много сил. На один декор – кремовые цветы, к примеру, – у меня может уйти полдня. А целый торт готовится 2-3 дня.
Сладости в доме у Марии всегда домашние, но детям такое надоедает. Недавно, вспоминает кондитер, они попросили что-нибудь сладкое, но от домашнего зефира и маршмеллоу отказались. «А вот магазинную штучку они съедят быстро», – смеется Мария.
– Но я бы не советовала покупать в магазине торт на маргарине – только коровье масло с 82,5% жирности. Аккуратными надо быть с тортами, где в составе много «Е», а также с красителями. Сама я красители использую только в декоре. Растительные сливки и пальмовое масло в составе сладости – тоже не лучшая идея.
Количество сладкого в рационе кондитер старается ограничивать. Проблема в том, что вся семья Марии – сладкоежки. Недавно девушка заметила, что быстро теряет интерес к каким-то своим блюдам.
– Мне уже мало чего из сладкого хочется. На днях вот перестали интересовать макароны. Наедаешься всего – и желания больше нет. К тому же, когда ем сладкое, все хочется разложить на компоненты. В итоге не можешь насладиться десертом.
Мария готовит не только торты, но и макароны, чизкейки, капкейки и зефир. Она считает, что последний десерт – очень полезная сладость.
– Зефир готовится на ягодном и фруктовом пюре. Кроме этого, туда входит агар-агар. Это желирующее вещество, натуральное, его делают из водорослей – он очень полезен для организма. Покупать его лучше в кондитерских: в гипермаркетах его обычно продают с добавками. Так что зефир достаточно полезный – ну, если не учитывать сахар, который есть во всех сладостях.
Мария советует внимательно читать составы сладостей, но не бояться всех ингредиентов: например, альбумин – это растворимый белок. Или изомальт, который можно встретить в составе шоколада.
– Недавно, к примеру, в магазине видела такую картину. Девушки выбирали шоколад и, прочитав, что в нем есть изомальт, положили на место. Сказали: нам такую химию не надо. Но изомальт – это разновидность сахара. Он абсолютно натуральный, к тому же не влияет на гликемический индекс. Он от сахара отличается и тем, что менее сладкий.
Сама Мария предпочитает готовить из обычного сахара, который в Беларуси делают из свеклы, – по ее словам, он лучше растворяется. Но сейчас есть и много аналогов: в ПП-сладостях используют, например, кокосовый сахар и сироп топинамбура.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: из личных архивов героинь.