Что делать, если привычные гарниры надоели? Приготовить булгур – и 9 интересных блюд от шеф-повара

В прошлый раз мы рассказывали о том, как готовить блюда из необычных ингредиентов. В этот раз ваше меню разнообразят рецепты от Татьяны Назарук – и ингредиенты в них куда более привычные.

Рецепт №1. Кальмары в простом томатном соусе (4 порции)

– На гарнир можно подать рис или макароны. И, пока они готовятся, приступайте к кальмарам – вы справитесь очень быстро.

Как готовить?

• Мелко порубить среднюю луковицу и 4 зубчика чеснока. Нарезать кубиками 400 г помидоров.
• Поставить сковороду с 2 ст. л. растительного масла на средний огонь и разогреть. Выложить лук и, помешивая, обжарить 3-4 минуты. Добавить чеснок и помидоры и потомить еще пару минут.
• Влить 120 мл сухого вина и готовить, помешивая, 5 минут. Добавить по вкусу соль и сахар.
• Кальмары (800 г) нарезать кольцами или полосками. Положить в сковороду, немного посолить и тушить еще около 5 минут, не накрывая крышкой. Добавить мелко нарубленный базилик (20 г), перемешать и снять с огня – можно подавать.

Рецепт №2. Паприкаш из свинины с копченой паприкой (6 порций)

– Если свинина у вас не в чести, можете заменить мясо курицей или индейкой.

Как готовить?

• Мелко порубить крупную луковицу и 2 зубчика чеснока. Свиную шею (1,2 кг) нарезать на длинные кусочки. Шампиньоны (300 г) разрезать на 2–4 части в зависимости от размера.
• В глубокой сковороде на сильном огне разогреть 2 ст. л. растительного масла. В несколько заходов обжарить до румяной корочки мясо. Переложить его на тарелку.
• Уменьшить огонь до среднего. Положить в сковороду лук и жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить чеснок, специи, мясо и грибы.
• Перемешать, добавить воду или бульон (200 мл), посолить по вкусу. Тушить до мягкости мяса: около 25–30 минут. Подавать со сметаной.

Рецепт №3. Карри из морского черта с баклажаном (6 порций)

Как готовить?

• Мелко порубить среднюю луковицу, 2 зубчика чеснока и 30 г имбиря. Обжарить их в глубокой сковороде на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Добавить 1 ст. л. карри и жарить около минуты.
• Кубиками нарезать 3 маленьких баклажана и крупный сладкий перец. Добавить их на сковороду и готовить еще пару минут.
• Добавить размятые консервированные томаты (400 г) вместе с соком, влить кокосовое молоко (400 г). Довести до кипения и тушить на небольшом нагреве под крышкой до практически полной готовности овощей, около 10 минут.
• Филе морского черта или другой белой морской рыбы (1 кг) нарезать на небольшие кусочки. Выложить рыбу на сковороду и посолить. Все довести до кипения и готовить 5 минут. Подавать с рисом.

Рецепт №4. Котлеты с пекинской капустой и имбирем (6 порций)

– Имбирь и капуста делают привычные котлеты совсем другими. На гарнир логичнее всего подать рис, но и с картофельным пюре они тоже отлично сочетаются.

Как готовить?

• От пекинской капусты понадобятся только верхние листья (200 г). Надо мелко нарубить их, а еще 30 г корня имбиря и 3 зубчика чеснока.
• Добавить к смеси килограмм свиного фарша, яйцо, сладкий соус чили (50 г) и соевый соус (2 ст. л.). Тщательно вымешать.
• Сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле с двух сторон до готовности.

Рецепт №5. Паста фрегола с брокколи и сливками (4 порции)

– Особенность приготовления фреголы в том, что варится она не «сливным методом», а как крупа – до полного впитывания жидкости. Поэтому для варки часто используется бульон с различными добавками. Я предлагаю простую версию – с обжаренным луком, брокколи и сливками.

Как готовить?

• Мелко порубить среднюю луковицу и 2 зубчика чеснока. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло. Положить лук и чеснок и жарить, помешивая, 4-5 минут, до мягкости. Добавить пасту, перемешать.
• Влить 650 мл воды и слегка посолить. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить нагрев до слабого и готовить, пока вся жидкость не впитается, а паста не достигнет состояния аль денте.
• Брокколи (350 г) нарезать на небольшие кусочки. Слегка обжарить на растительном масле. Влить 250 г сливок (33%) и довести до кипения.
• Добавить массу из сковороды к готовой пасте, досолить по вкусу и перемешать.

Рецепт №6. Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами (4 порции)

– Если вы устали от фаршированных яиц и баклажанов, то почему бы не попробовать кальмаров?

Как готовить?

• Нарезать 300 г шампиньонов пластинками и пожарить на среднем огне, помешивая, до мягкости – это займет около 5 минут. Разбить яйца (6 шт.) в сковороду к грибам, добавить по вкусу соль и перец. Жарить, размешивая яйца лопаткой, пока смесь не схватится – должно хватить 3 минут.
• Переложить обжаренную массу в миску. Мелко порубить небольшой пучок укропа и натереть 150 г полутвердого сыра на крупной терке. Добавить все к массе и перемешать.
• Тушки кальмаров (4 шт.) очистить и нафаршировать яично-грибной смесью. Смазать растительным маслом, посолить снаружи и положить в форму.
• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать около 15–20 минут. Подавать горячими или охлажденными, нарезав ломтиками.

Рецепт №7. Пилав из булгура с морковью и красной фасолью (6 порций)

– Что делать, если гарниры из риса и гречки надоели хуже горькой редьки, а просто жареные овощи не вдохновляют? Берите булгур и готовьте вкусные штуки из него. Булгур – это крупа из специальным образом обработанной пшеницы. Очень вкусно и полезно.

Как готовить?

• Морковь (2 шт.) нарезать толстой соломкой: около 7-8 мм толщиной. Порезать полукольцами 2 средние луковицы, чеснок (6 зубчиков) нарезать пластинками.
• В казане или воке на среднем огне разогреть 3 ст. л. растительного масла. Положить морковь и жарить, помешивая, 3-4 минуты. Затем добавить лук и жарить еще 2-3 минуты.
• Добавить молотую зиру (2 ч. л.) и чеснок. Затем добавить булгур и перемешать так, чтобы масло покрыло каждую крупинку.
• Влить воду, добавить по вкусу соль. Довести до кипения и готовить на минимальном нагреве под крышкой, пока крупа не впитает всю воду, около 15–20 минут. Добавить консервированную фасоль (250 г) и подавать.

Рецепт №8. Голубцовая запеканка (8 порций)

– Форма для такой запеканки может быть металлической или стеклянной – без разницы. Важно, чтобы она была с достаточно высоким бортом для нескольких слоев начинки.

Как готовить?

• Вырезать у капусты (1,5 кг) кочерыжку. Довести в большой кастрюле воду до кипения и опустить в нее кочан. В выемку от кочерыжки половником налить кипятка из кастрюли. Держать, пока верхние листья не начнут легко отходить от кочана.
• Разобрать кочан на листья, срезать толстые части.
• Рис (120 г) отварить до полуготовности и добавить к фаршу (900 г). Туда же добавить натертую на крупной терке морковь (2 шт.), нарубленный лук, чеснок (3 шт.) и размятые консервированные томаты вместе с соком (300 г). Посолить по вкусу и перемешать.
• Уложить капусту и фарш слоями в форму. Сначала положить слой листьев, затем – фарш. И так далее, пока фарш не закончится. Сверху положить слой листьев и разрезать заготовку на порционные куски, прорезая до самого низа.
• Смешать горячую воду (300 мл) с томатной пастой (2 ст. л.). Вылить на заготовку, слегка раздвинуть куски, чтобы жидкость протекла в разрезы. Готовить в духовке при 180 градусах до мягкости капусты, около 1–1,5 часов. Подавать со сметаной.

Рецепт №9. Стир-фрай из курицы с перцем и ананасом (6 порций)

– Я использовала свежий ананас, но за неимением вполне можно взять и консервированный. Подавать, конечно же, лучше всего с рисом или рисовой, соевой либо гречневой лапшой.

Как готовить?

• Куриное филе (800 г) нарезать на тонкие полоски. В плошке смешать ингредиенты для соуса: рисовый или яблочный уксус (2 ст. л.) и соевый соус (6 ст. л.).
• В воке или большом сотейнике в несколько заходов обжарить куриное филе до золотистого цвета, по 2 минуты на заход. Кусочкам в воке не должно быть тесно, иначе они будут не жариться, а тушиться. Готовое филе переложить на тарелку и отставить в сторону.
• Нарезать тонкой соломкой сладкий перец (2 шт.) и жарить в воке, помешивая, около 3 минут, до мягко-хрустящего состояния. Добавить нарубленный имбирь (2 ст. л.) и жарить, помешивая, минуту.
• Ананас (200 г) нарезать на небольшие кусочки. Вместе с курицей добавить в вок. Влить соус и, постоянно помешивая, прогревать в течение 1-2 минут.

Рецепт №10. Открытый пирог с курицей и брокколи

– На мой вкус, лучше всего делать этот пирог с куриным бедром или окорочками – так получится более сочно, причем даже когда пирог остынет. Но это дело личных предпочтений, конечно. И маленький лайфхак: тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня.

Как готовить?

• Положить в чашу блендера муку (250 г), соль (1/4 ч. л.) и нарезанное кубиками холодное масло (125 г). Рубить до получения жирной крошки.
• Влить 2 ст. л. ледяной воды и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится «деревянным».
• Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30–40 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм.
• Уложить в форму и прижать ко дну и бортикам формы. Излишки обрезать. Положить на поверхность теста лист фольги, сверху насыпать груз (фасоль, горох или рис). Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 7 минут.
• Достать из духовки, убрать фольгу с грузом, наколоть дно вилкой. Вернуть форму в духовку и печь еще 5 минут. Снова вытащить и отставить, духовку не выключать.
• Для начинки филе куриного бедра (600 г) посолить и поперчить. Пожарить на растительном масле на среднем нагреве до готовности, примерно по 7-8 минут на сторону.
• Для заливки соединить 2 яйца, 250 г сметаны, маленький пучок петрушки и укропа, соль и 2 зубчика чеснока. Размешать вилкой до однородного состояния.
• Нарезать на средние кусочки брокколи (300 г). Добавить к брокколи мясо и натертый на крупной терке сыр (100 г). Перемешать начинку и выложить ее в основу из теста.
• Добавить заливку. Отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать, пока не схватится заливка, около 20–30 минут. Готовому пирогу дать постоять 10 минут при комнатной температуре, затем нарезать и подавать.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.