Мы уже готовили необычные блюда на завтрак и на ужин. А теперь предлагаем рецепты домашних сладостей от фуд-блогерки Вероники.
Рецепт №1. Смородиновые ириски
– Это мой самый вкусный рецепт ирисок. В тепле они становятся мягче и могут чуть липнуть к рукам, но это простительно.
Как готовить?
1. Для ягодного пюре замороженную смородину нужно приварить и измельчить блендером. По желанию его можно процедить, но расход ягод тогда будет больше. Главное – не разбавлять водой. Для начинки понадобится 80 г пюре.
2. Смешать 100 г сливок (33%) с ягодным пюре. Смесь должна быть горячей.
3. Сахар (180 г) и сироп глюкозы (50 г) поместить в сотейник, который нужно чуть смочить по краям водой. Растопить при 150–160 градусах. Добавить получившийся сироп к основной массе. Она будет шипеть и пузыриться, так что осторожно.
4. Поставить все на средний огонь и греть до 120–122 градусов, помешивая. Если нет термометра, засекайте время – это займет где-то 12–13 минут. Будет видно, как масса хорошо загустеет.
5. Снять с огня. Добавить 30 г сливочного масла, размешать. Разлить по формам, хранить в холоде.
В пабликах рубрики «Все дома» в Telegram и Instagram мы делимся не только рецептами вкусной еды, но и спокойного сна, счастливой жизни и красивой фигуры. Подписывайтесь!
Рецепт №2. Глазированные сырки с ягодной начинкой (8 шт.)
Для десерта подойдут любые ягоды, а глазурь можно сделать как из темного шоколада, так и из молочного. Какао-масло можете заменить растительным – правда, тогда глазурь не будет хрустящей.
Как готовить?
1. Желатин (3 г) замочить в воде. Замороженные ягоды приварить, добавить сахар (40 г), смешанный с кукурузным крахмалом (1 ч. л.), довести до загустения и измельчить блендером. Должно получиться 100 г пюре.
2. Остудить пюре до 60 градусов, добавить желатин, смешать. Массу выложить в кондитерский мешок и положить в холод для стабилизации. Она станет начинкой для сырков. ⠀
3. Теперь готовим творожную массу. Для нее надо растопить 60 г сливочного масла (82,5%) и охладить его.
4. В дежу миксера выложить творог (380 г), сахарную пудру (60 г) и смешать. Добавить прохладное растопленное сливочное масло и ванильный экстракт (1 ст. л.). Все перетереть в однородную гладкую массу. ⠀
5. Выложить творожную массу в любую силиконовую форму, снять излишки штапелем, заморозить. Сделать углубление и при помощи кондитерского мешка выложить начинку. Прикрыть все творогом и отправить в морозильник.
6. Для глазури растопить 180 г шоколада и 15 г какао-масла на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз перемешивая. В растопленный шоколад влить растительное масло (15 г), смешать. Замороженные заготовки на шпажке окунуть в глазурь. ⠀
7. Размораживать сырки в холодильнике. Можно хранить в замороженном виде и размораживать по мере необходимости.
Рецепт №3. Маффины с двойным шоколадом
Если делать маффины в высоких крупных формах, то из этого рецепта получится 7 порций. В стандартных формах получится 12 штук. Для маффинов Вероника советует выбирать металлические формы и бумажные вкладыши, а не порционные силиконовые формочки.
Как готовить?
1. Смешать 170 г пшеничной муки, 30 г какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя и 1/5 ч. л. соли. Просеять.
2. Смешать яйцо, 200 г кефира (3,2 %), 50 г растительного масла и 160 г сахара до однородности. Добавить мучную смесь и на средней скорости миксера довести тесто до однородности. Не взбивать. ⠀
3. Добавить рубленый шоколад (100 г) или шоколадные каллеты, смешать, разложить по формочкам. Украсить шоколадом.
4. Выпекать при температуре 200 градусов 5–7 минут (чем больше формочка, тем дольше), затем при 180 градусах до готовности (это займет около 15–25 минут в зависимости от размера маффина).
Рецепт №4. Роллини с творогом
Как готовить?
1. Купить тесто фило и разморозить 6 больших листов. Каждый разрезать на 2 части.
2. Растопить сливочное масло (2–3 ст. л.).
3. Для начинки смешать творог (250 г), яйцо, сахар по вкусу и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Добавить изюм или клюкву по вкусу.
4. Для одной порции понадобится 3–4 слоя теста, каждый надо предварительно смазать маслом. На верхний слой выложить начинку, свернуть в рулетик и сформировать «креветочку».
5. Смазать все яйцом, посыпать сахаром. Выпекать до золотистой корочки при 190 градусах 15–20 минут.
Рецепт №5. Синнабоны (12 шт.)
Как готовить?
1. Просеять 475 г пшеничной муки. Смешать с дрожжами (7 г), кардамоном (1/2 ч. л.) и солью (1/3 ч. л.).
2. Яйцо взбить с 70 г сахара до легкой пены. Влить теплое молоко (200 г) и воду 30–35 градусов тепла (40 г).
3. В жидкую смесь добавить мучную и поставить в миксер вымешиваться 5 минут. Далее понемногу вливать растопленное сливочное масло комнатной температуры – всего тесто должно взять 50 г масла. Вымешивать массу около 10–15 минут, пока оно не соберется в комочек. Тесто должно стать эластичным.
4. Сформировать шар и положить в емкость. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1–1,5 часа.
5. Раскатать тесто тонким пластом в форме прямоугольника. Смазать мягким сливочным маслом (80 г), присыпать коричневым или белым сахаром (60 г).
6. Свернуть в рулет, нарезать на порции 5 см шириной. Форму застелить пергаментом, выложить заготовки на расстоянии. Оставить на 20–30 минут в теплом месте.
7. Смазать яйцом, выпекать при 170 градусах 20–30 минут.
8. Взбить для крема творожный сыр (200 г), сахарную пудру (50–70 г) и 2 ст. л. сметаны.
9. Горячие синнабоны смазать кремом.
Рецепт №6. Банановый хлеб
Этот хлеб по сладости не уступает десертным видам кексов и остается очень сливочным, потому что никакого растительного масла в нем нет. А еще в этом рецепте можно запросто менять начинки под себя. Вероника советует не взбивать и долго не вымешивать тесто после добавления муки.
Как готовить?
1. Взбить сливочное масло комнатной температуры (120 г) со светло-коричневым или белым сахаром (75 г) до светлой массы. По одному добавить яйца (2 шт.) и взбить все до однородности. Добавить пюре из 3 бананов и густой греческий йогурт (80 г). Все смешать до однородности.
2. Смешать 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соли и по желанию 1 ч. л. корицы. Просеять. Добавить к основной массе. Не взбивая смешать тесто на средней скорости – но если миксера у вас нет, то можно делать это и вручную.
3. Добавить начинку: 50 г сушеной клюквы и столько же грецких орехов.
4. Смазать форму маслом, присыпать мукой, влить тесто. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 50–60 минут. Готовность проверять зубочисткой: она должна выходить из хлеба сухой.
Рецепт №7. Шоколадная галета с вишней
Очень быстро, доступно, и всегда можно придумать огромное разнообразие вкусовых сочетаний.
Как готовить?
1. Сливочное масло 82,5% (90 г) положить в морозильник минут на 15, оно должно быть очень холодным. Нарезать масло на небольшие кусочки.
2. Смешать пшеничную муку (130 г), соль (1/4 ч. л.), сахар (30 г) и просеянный какао-порошок (20 г). Все добавить к маслу и перетереть в крошку. Масло не должно успеть растаять.
3. В крошку вливать по ложке ледяной воды и следить, чтобы тесто начало собираться в комок. Если хватило 3 ложек, больше добавлять не надо. Тесто должно стать похожим на пластилин.
4. Сформовать шар, приплюснуть его, обернуть в пленку и отправить в холод минимум на один час. Можно хранить пару дней в холодильнике.
5. Раскатать тесто между двумя листами пергамента толщиной 4 мм, посередине выложить начинку.
6. Для начинки замороженную вишню (160 г) смешать с крахмалом (1 ч. л.), а дальше можно добавить сахар или порубить жменю шоколада (по вкусу).
7. Сформовать галету, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать около 25–35 минут при 180 градусах.
Рецепт №8. Венок с корицей в апельсиново-карамельном соусе
Этот рецепт рассчитан на 2–3 порции. Для большой семьи просто удваивайте количество ингредиентов.
Как готовить?
1. Пшеничную муку (240 г) просеять, смешать с дрожжами (3,5 г) и солью (1/4 ч. л.).
2. Яйцо взбить с сахаром (35 г) до легкой пены, влить 100 г теплого молока и 20 г воды (30–35 градусов), смешать.
3. В жидкую смесь добавить мучную и поставить в миксер на 5 минут вымешиваться. Далее понемногу вливать растопленное сливочное масло (25 г) комнатной температуры. Вымешивать тесто около 10–15 минут, пока оно не соберется в комочек. Тесто должно стать эластичным.
4. Сформовать шар и положить в чистую емкость. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1–1,5 часа.
5. Тесто раскатать тонким пластом в форме прямоугольника. Смазать мягким сливочным маслом (40 г), присыпать коричневым или белым сахаром (30 г).
6. Свернуть в рулет, переложить на противень, застеленный пергаментом. Разрезать рулет вдоль, сложить косу внахлест и свернуть венок. Оставить на 20 минут в теплом месте. Смазать яйцом. Выпекать при 170 градусах около 25 минут.
7. Получившийся венок смазать теплым соусом. Для этого вам необходимо смешать 60 г сока апельсина, 100 г сахара, 1 ст. л. воды и 20 г сливочного масла.
Рецепт №9. Творожное печенье
Как готовить?
1. Сливочное масло 82,5% (100 г) подморозить. Нарезать мелкими кубиками и перетереть в крошку с пшеничной мукой (150 г).
2. Добавить 5% творог (100 г), ванильный сахар (1/2 ч. л.) и желток. Все довести до однородности. Тесто охладить в морозилке 15 минут или в холодильнике 30–40 минут.
3. Раскатать тесто толщиной 1–1,5 см и вырезать печенье, которое затем обвалять в сахаре, выложить на пергамент и выпекать при температуре 180 градусов до золотистых краев (около 15–25 минут).
Рецепт №10. Печенье с шоколадом
– На мой личный вкус, это печенье вкуснее после холодильника, когда оно застывает. Хотя изначально главная его фишка – это мягкая жевательная серединка. Попробуйте так и так, посмотрите, как вам больше понравится. Не игнорируйте светло-коричневый сахар: он обогащает печенье легким карамельным оттенком.
Как готовить?
1. 110 г масла комнатной температуры взбить с сахаром (75 г) до кремообразного состояния.
2. Добавить яйцо и ванильный экстракт (1/2 ч. л.), взбить до однородности.
3. Просеянную муку (180 г), разрыхлитель (2/3 ч. л.) и соль (1/4 ч. л.) смешать венчиком и добавить в тесто, довести до однородности. Добавить кусочки шоколада (120 г).
4. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 40–60 минут. Можно оставить и на пару дней.
5. Сформовать шарики по 40 г, выложить на расстоянии 4–5 см друг от друга на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекать при 170 градусах около 10 минут, затем на каждую печенюшку выложить пару кусочков шоколада и выпекать еще 2–3 минуты.
Рецепт №11. Галета с франжипаном и красными апельсинами
– Я угостила этой галетой кондитера со стажем, и он был в восторге! Соотношение муки и масла такое, что оно тает во рту, при этом не клеклое, а рассыпчатое.
Как готовить?
1. Для теста холодное сливочное масло (90 г) нарезать мелкими кубиками. Муку (150 г) смешать с сахаром (35 г) и солью (1/4 ч. л.). Выложить масло в емкость с сухой смесью и смешать до состояния мелкой крошки. Можно делать это руками, но быстро – не вымешивая, а растирая.
2. Дальше добавить ледяную воду (2–3 ст. л.) до такой структуры теста, чтобы можно было сформовать шар, который не крошится. Тесто поставить в холод на 40–60 минут минимум. Можно на ночь.
3. Для начинки обрезать кожуру 2 красных апельсинов и нарезать их кружочками. Выложить в сотейник и присыпать сахаром (1 ст. л.).
4. Для франжипана взбить 40 г мягкого масла с 40 г сахара. Добавить миндальную муку (40 г) и щепотку соли, смешать, добавить желток и снова перемешать.
5. Раскатать тесто в форме круга на пергаменте, обрезать неровные края. Диаметр должен выйти около 28 см. Посередине выложить франжипан, оставляя свободными края. На крем выложить апельсины. Закрыть свободные края, смазать их желтком и присыпать тростниковым сахаром.
6. Выпекать при 200 градусах минут 10, потом еще 10–15 минут при 180 градусах до румяности.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
