Cafeteria Rucola: «Хороший кофе варите?» – «Да, вкусный! Если не понравится, мы вам деньги вернем»

– Мы достаточно давно дружим и постоянно искали идеи, пробовали организовать что-нибудь интересное, – вспоминает Илья. – А в один прекрасный момент нам захотелось создать место, куда бы с удовольствием смогли приходить наши друзья или просто хорошие люди, пить кофе или чай, общаться свободно и непринужденно, быть как дома.

Иван последние пару лет занимается кофе, он повар по образованию. Я же, наоборот, никакого отношения к этому раньше не имел: около восьми лет проработал в шахтах Солигорска, параллельно занимаясь самообразованием. Но в один прекрасный день, вооружившись идеями, терпением и некоторым количеством золотых монет, мы начали шагать, – смеется Илья.

– Когда мы только начинали, четкого плана или даже эскиза у нас не было. Иван нашел помещение – и понеслось. Мы пришли, посмотрели, и тогда уже начали появляться какие-то идеи. Постоянно что-то додумывалось и доделывалось – и доделывается даже сейчас. С названием похожая ситуация: оно в последний момент пришло само собой. У нас часто спрашивают: «Почему именно Rucola? Как это с кофе связано?» А никак: просто Rucola – мы так захотели! Это как с именем любого человека – мало кто ответит, почему его так назвали и с чем это связано.

– За год мы все-таки пришли к своему формату заведения: это не просто кофейня, где подают хороший, правильно приготовленный кофе, где есть собственная выпечка, – это еще и небольшое, уютное пространство, где дарят радость. У нас нет клиентов – есть гости и друзья. Работаем в формате соседского общения: пришел, «Привет! Как дела?», нет денежек? – ну ничего, угостим так, завтра зайдешь.

Чего людям не хватает? Многие боятся открытости, боятся, что на них косо посмотрят или не поймут шутки. Мы же пытаемся показать людям, что пора бы вылезть из «скучного комбинезона» и раскрепоститься. Именно поэтому мы основной акцент делаем на общение, а кофе – это отличное дополнение к нему. Часто абсолютно незнакомый человек приходит: слово за слово – и час пролетел. Был случай, например, когда человек пришел просто за чаем, мы что-то заговорились, я по ошибке сделал американо, который он с удовольствием выпил – видимо, и сам забыл про чай, и ушел довольный. Заходят и хмурые, скептически настроенные дяди с чемоданами: «Хороший кофе варите?» – «Да, самый вкусный! Если не понравится, мы вам деньги вернем». Деньги возвращать так и не пришлось ни разу, а дяди эти приходят до сих пор!

– У нас нет какого-то определенного образа посетителя. Заходят как школьники, которые выбирают горячий шоколад, так и люди преклонного возраста, которые выбирают латте и зачастую задерживаются на интересную беседу с бариста. Кроме классической кофейной карты, в ближайшее время добавится еще широкая чайная карта. Более того, мы способны выполнить достаточно частые капризы посетителей вроде «тры ў адным» (делаем классический капучино) или «экспресса» (говорим, что он в два раза дороже эспрессо, и предлагаем все же взять классический напиток).

– Попасть к нам на работу может даже человек, который не умеет варить кофе, – мы его всему научим. Если у него есть здоровое чувство юмора, то почему бы и нет? Главное – не быть занудой и быть открытым для общения.

Какое-то время пользовались услугами разных поставщиков, но в итоге пришли к тому, что нужно делать что-то свое. Везде один и тот же набор, а нам хотелось чего-то душевного и домашнего. Тем более, у нас есть печь и у нас есть мы – а значит, возможность экспериментировать и подавать свежую оригинальную выпечку.

– Вторую Cafeteria Rucola, на ст.м. «Маскоўская», мы открыли чуть меньше чем через год после старта. Это наша гордость – все делали своими руками: штукатурили, белили, клеили, семь раз мерили (но ничего не отрезали). Мебель, кстати, тоже made by Rucola. И мы точно так же, приступая к работе, совсем не знали, что в конечном итоге выйдет – вплоть до самого открытия. У меня было много набросков, у Ивана их был вообще миллион. Что-то мудрили, вертели, пробовали. И в итоге результатом мы более чем довольны.

– Эспрессо и американо стоят у нас по 15 000 руб., капучино – от 20 000 руб., латте – от 25 000 руб. Мы придерживаемся гибкой ценовой политики: делаем корпоративные скидки, проводим розыгрыши бесплатного кофе или билетов в кино в своих социальных сетях. Недавно ввели новую систему: каждый пятый кофе дарим в подарок.

Кофейня «Cafeteria Rucola» (пр-т Независимости, 105) работает с 8:00 до 21:00 по будням и с 10:00 до 21.00 по выходным, кофейня «Cafeteria Rucola» (ул. Кальварийская, 4, ТЦ «Мандарин») работает с 10:00 до 20:00 по будням и с 10:00 до 18.00 по выходным.