«Цены московские, даже не петербургские». Ресторанный критик из Питера о минских кафе

В Минск снова заезжал Борис, известный ресторанный критик из Петербурга, строго охраняющий свою анонимность. Он подробно описал свои впечатления от 8 популярных кафе, а мы выбрали из них яркие моменты.

Simple

Ресторан Simple (ул. Ленина, 50) критик назвал главным местом своего визита в Минск, поскольку здесь готовят новую беларусскую кухню. Борис хвалит местное обслуживание, но обращает внимание на скорость: свинину подавали час, но зато само блюдо было «лаконичным и современным». 

Еще похвалы заслужило фуа-гра с пюре из моркови: «шикарная гусиная печенка, шикарно приготовлена, шикарно равна консистенцией нежнейшему пюре. Браво». 

– Хороший, с принципами, с лицом ресторан, – подводит итог Борис. – Без «Цезаря», пасты, бургера и кальяна. С минусами, куда ж без них. Стоит визита. Стоит сейчас первого визита в Минске. Другие места хороши, такое уникально. Еще и уверен, сет будет другой, по сезону, уникальный.

BoBo

«Темный зал, даже солнечным деньком, и чем дальше проходишь, тем мрачнее. …> Диваны победили в войне, бар впечатлением “победил” ресторан», – пишет об интерьере ВоВо (ул. Интернациональная, 25а) критик Борис. Зато хвалит разнообразную кухню: «Довольно современное меню, с пицеттами и бургерами». Правда, больше половины горячих блюд в его первый визит не было.

Попробовать в этом ресторане он советует утиную ногу (23 руб.), то есть сразу две: «Падающее на вилку само, само падающее в рот нежнейшее мясо, румяное от приготовления и умелой глазировки. Исключить убогий репчатый лук из уравнения – и получается лучшая, что ел в этом году, нога. Вся изящная, нежирная. Две. Восторг, а ведь все так просто».

А вот с сервисом вышло не очень: «Девушка милейшая, но манер ресторанных маловато... Приборы не меняет, ешь все одними. Молодой человек милейший, несмотря на бороды оклад, про блюда возвращенные спрашивает. Нет, конечно, все возвращенное с объяснением оказывается в счете, но доброе слово, как и возможность пожаловаться, и кошке приятно. На второй день просто “на отстань”. Вот пример: просишь кофе – приносят чашку. Даже в плохом российском ресторане спросили бы “с молоком?”, предложили или сразу бы принесли сахар, я не говорю про воду рядом, например. Тут просто поставили чашку. Или они экстрасенсы и знают, что я не пью с сахаром? Третий день – ровно, красиво, с вопросами нужными и реакцией необходимой “передам поварам”. ...> Ожидания были ярче, описание читалось веселее. Не повезло?»

O.D.I.

Про O.D.I. (пр-т Независимости, 12) у критика сложилось неоднозначное впечатление: «Не смог попасть вечером: аншлаг. Нет, причины понятны. Первая – два банкета на двадцать душ, веранда пока не открыта. Вторая – глупость. При полном зале ресторанном мне предложили лишь хлебать супец за баром, потому как “в помещение кондитерской не подают блюда меню”. Наоборот – легко. А в другую сторону никак?» – возмущается Борис сервисом.

Зато хвалит кухню: «Строгое и компактное итальянское меню, без снисхождения, кроме бургеров. Ничего лишнего. Вот только кто говорил мне, что в Минске дешево? Ничего дешевого: цены московские, не петербургские. Рыбные блюда – все за 33 беларусских (1000 российских) рублей»

Зато критику было вкусно: «Вителло тоннато (18 руб.) – эталонный соус, сочная, с блеском телятина, каперсы-гиганты. Если все будет так же, это просто здорово. Ризотто с креветками в красном вине (18 руб.) – вкусно. Густая, приятная, настоящая фактура, под вилку, не под ложку. Куски креветок крупных попадаются почти в каждую вилку – избыточное богатство. Порцию в четыреста граммов уминаешь как голодный: какое другое слово применить? Вкусно».

К кондитерской он еще более благосклонен: «Вот это реально европейского уровня мероприятие. Я и про дизайн, и про товары в витрине, и про приятность обхождения. …> Благородная выкладка, комфортные цены! Мечта».

«Бессонница»

Интерьер «Бессонницы» (ул. Герцена, 1) критик называет провокационным: «Основной зал, где люди-лица спят на подушках прямо на стенах». Зато критикует вентиляцию и качество меню: «Так умотать меню, что сгиб – один из четырех – на треть порван ампутацией». 

Проходится Борис и по заказанным блюдам: «Похлебка грибная (5 руб.), но похлебать не получится: густа до краев. Много перловки разваренной, картошки, мало похлебки. Нет легкости похлебки. Нет соли похлебки. Скучно, даже посолив и засметанив. С трудом…» Понравился ему разве что салат: «Теплый салат с лососем (20,5 руб.) – все внятно, все крупно, как люблю. Спаржа чуток переваренная, похожа на микроволновую усталость, ромейн, чуть шпината, теплое филе апельсина в кунжуте, лосось очень приличный. Скажу “да”». 

Зато сервис оценил на «пятерку».

Pinky Bandinsky

Pinky Bandinsky (Комсомольская, 13а) Борис рекомендует: «Ярко, молодежно, здорово. Трендово. Дворик замечательный, терраса, воздух второго этажа, большого зала и балкона. Интересное, уникальное оформление, и вот не обращаешь внимания, что брендирование практически отсутствует с улицы и с лестницы. Нашел двор? Точно захочешь остаться. Найдешь и ресторан... заведение. Которое можно представить в любом городе мира». 

И еду очень хвалит: «Ростбиф (25 рублей) – изумительное живое мясо, скорее нежности эталонной тальятты, чем запеченного ростбифа. Рэ, медиум рэ, радости, грибная часть большими кусками солидными, тут и шампиньоны не заругать как дешевизну придающие. Почему такие простые радости стали недоступны? Ну или так редко доступны? Приезжаешь в Минск как в 1995-м в Париж. И мяса, и грибов, кажется, по двести граммов, а ведь еще рукола объем прибавляет». Или вот: «Черничный пирог (7 руб) с припиской “Бестселлер”. Я купил, так что продается точно лучше остальных десертов. Он не пирог. Он как холодный, невыпечной чизкейк наилегчайшего фасона, с лопающимися ягодами и тонким слоем подложки-бисквита. Вкуснятина как блюдо. Идеально как десерт. Шикарно как идея. Я за двадцать тысяч блюд похожего раскладом не ел. А это уже что-то да значит».

Правда, «Сервис слабой “троечки” – самое слабое место». Но говорит, что еда «мировая, яркая, правильная впечатлением, вне зависимости от того, какой вектор в разнообразном меню выбрали вы. Интерьер, интерес, пребывая в антураже, ценность открытия для вас – здорово».

Гастробар ButterBro

Гастробар ButterBro (ул. Сурганова, 43) заслужил похвалу критика.

«В хорошем месте (ну вот почему так?) и писать особо нечего. …> Это место популярное. В три часа дня бронировать столик? Да, тут почти аншлаг! Современно, модно, не все места удобны... Но и они симпатичны некоей обособленностью от многолюдного зала. 

Меню самое интересное, тут точно мне хочется почти все, но останавливают порции. Даже мне не съесть больше двух блюд. Для примера вам: только в одной стране мира могли в раздел легких закусок (ЛЕГКИХ, Карл!) “положить” такую “запеченную домашнюю кровяную колбасу с вареньем и зеленым яблоком” – весом 400 граммов. Товарищи, не 50 г, не 100, как подают нарезки в наших да и остальных краях мира, а 400 г. Легкая, фитнес-закуска, диетзакуска. Чего уж там.

Ризотто с грудинкой и тыквой (17 руб.) – идеал фактуры, густой, но не тяготит, идеал связей между зернами, идеал шафранового духа как главной нити повествования. Не каша, не каша с соусом – единое блюдо. Ризотто.

Нежный ростбиф с перловкой из печи (24 руб.) – отменно. Живое мясо, прожарку спрашивали не зря, пусть и удивили “прожаркой ростбифа”. И перлотто – одно из лучших, что ел.

Лимонады – по 5 руб. Ничего выдающегося, оба-два. Я сейчас не про то, что такое место мог бы встретить в любом хорошем городе, где бываю. Я хотел бы видеть такое место в любом городе, где бываю, и желательно в каждом, но пока не вижу и похожего. Другие есть, хороших много, такой пьесы не разыгрывает никто, с такими эмоциями».

«Эркюль»

Интерьер брассерии «Эркюль» (ул. Интернациональная, 25а) Борис называет «современным и универсальным», а про меню говорит: «Необычное – точно не калька с российских бельгийских мест. Мидии только по килограмму, вафли только льежские, свинина в апельсинах. Будем пробовать».

Кухня же особого восторга у критика не вызвала:

«Печеный камамбер (16 руб.) – салатный лист с виноградом и стеблем сельдерея, не горячий, аккуратно запеченный, легко текущий сыр. Розовый перец лишний убрать – и очень хорошо будет. Мы, соседи, позабыли, как это хорошо.

Гентский ватерзой из рыбы (15 руб.) дороже наших “бельгийцев”. Вкусный сливочный бульон, немного овощей, мидии большие и малые, совсем трухлявые, большой кусок лосося, совсем не филе, под ним еще кусок рыбы, уже филе. Съедобно. Было бы чуть аккуратнее и “дороже” приготовлено, стоил бы своей цены.

Встреча, официант – все очень неплохо. Интеллигентно, но без вопросов по блюдам, даже оставленным. Артистичен, советует, общается так, что топ московских рестораторов устроил бы аукцион за право предложить работу, жилье, авто, дачу и автограф Киркорова. А про само место… больше не скажу. Я бы не вернулся, имея минское гражданство».

Рестобар «Тише Мыши»

Рестобар «Тише Мыши» (пр-т Победителей, 11) критику не очень понравился: он даже попал туда не сразу – в первый визит наткнулся на табличку «сандень». Но все же вернулся – посмотреть, как минчане скопировали идею московского True Cost Bar & Grill. Особенно досталось ризотто из перловки с прошутто:

«Ризотто из перловки с прошутто (6,71 руб.) – на вид отварная каша. “Полная” цена 18 рублей, кстати. На вкус отварная каша, бульон, не связанные никак перловые зерна, белые грибы прекрасностей нероссийских и хорошая ветчина. Съел не потому, что вкусно и ризотто удалось: я из России, я эти продукты разучился видеть. Ласкал слайсы прошутто, целовал возлюбленные грибки, как с картинки, кашку отварную доесть не смог».

Зато критик оценил интерьер: «точно “зачет”. И светлая современная веранда, и основной зал». 

Общая оценка выглядит так: 

«Понравилось, что в меню указана вся команда, не только шефы и топы. И бухгалтер, и официанты. Получилось как титры блокбастера голливудского, но человечье уважение важнее истраченной бумаги. Так ведь? Но… Сменить поваров, больше у меня советов нет. Сервис более чем приятный, если проскочить этап встречи, конечно, нормальное меню – тут и нужен сей интернационал, а вот еда – совсем не “уровень”. Пожалуй, за этот визит в Минск – самый “совсем не уровень”».

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.