Адметныя: «Краса», Birdie Shop, «ДЭПО» и другие – что случилось с нашими героями спустя год

Birdie Shop: «Благодаря “Адметным”
многие активные минчане стали сотрудничать»

Юлия и Анна, создательницы бренда женских платьев Krasa, рассказывали нам о себе ровно год назад. За это время в бизнесе произошло много перемен – и все, как признаются девушки, только к лучшему.

– Год был очень продуктивный, за это время мы смогли грамотно расставить акценты, – говорит Анна. – Сразу после выхода на CityDog.by статьи о нас мы почувствовали мощную реакцию. До сих пор многие люди говорят, что узнали о нас, прочитав в «Адметных». И, кстати, именно с этого материала началась наша работа над ошибками. Мы прочитали комментарии: не все были хвалебными, поэтому мы начали работать, вооружившись этой критикой.

Изменился даже ассортимент платьев Krasa. Если раньше девушки делали ставку на нарядные платья для особых случаев, то теперь 80% коллекций  – повседневные модели. Правда, вечерние и коктейльные платья девушки выпускают в большем количестве перед праздниками. 

– Я всегда говорю, что мы и не знали «хороших времен», – рассказывает Анна. – Поэтому нам не так сложно сейчас, когда все кричат про кризис.  Конечно, планов и желаний у нас было за год намного больше, чем реальных возможностей. Но мы все же выросли, развиваемся и строим планы на будущее.

Если год назад девушки только пробовали показывать свои платья на модных маркетах, то теперь они стали постоянными их участниками. За год удалось развить сотрудничество: сейчас девушки работают с шестью магазинами – 5 в Минске и 1 в Полоцке. В недалеком будущем подруги рассчитывают открыть одну точку в Гомеле. А еще девушки задумали ребрендинг – над ним уже работает дизайнер. Кроме того, в планах запуск сайта, открытие собственного фирменного магазина и расширение сети.

С Татьяной Жолнерик мы встречаемся все в той же кафе-кондитерской «Мулен». За это время заведение обросло преданными посетителями и поклонниками французской выпечки и десертов. За прошедший год Татьяне удалось открыть еще одно кафе – в Парке высоких технологий. По словам хозяйки, новое кафе принципиально отличается от первого интерьером и стилем, но ассортимент все тот же.

– Мы не ставили себе цель быть массовым явлением, – объясняет Татьяна. – Да, новое кафе открыли, но это не значит, что все усилия мы направим на расширение сети. Наоборот, мне бы совсем не хотелось, чтобы такие кафе появлялись прямо в каждом районе. Я ратую за уникальность. Я считаю, что вкладывать нужно в первую очередь в качество нашей продукции.

Весь год Татьяна делала ставку на развитие персонала: своих сотрудников она регулярно отправляла на мастер-классы, семинары и обучение за границу. Подсматривать за мировыми лидерами вовсе не зазорно, а необходимо, считает Татьяна.

Еще одна принципиальная позиция в бизнесе: на рекламу не потратили ни рубля. Татьяна объясняет, что все статьи и сюжеты, в которых говорилось о кафе, сделаны по инициативе журналистов. Сама она всегда считала лучшей рекламой отзывы посетителей. И именно с ними бизнесвумен и предпочитает работать: критику использует для совершенствования, а похвалы – для мотивации.

С Владом Луневичем, который отвечает чуть ли не за весь общепит на улице Октябрьской, мы встречаемся в обновленном ENZO. С него и начинаем.

– Да, мы сделали ребрендинг ENZO. Теперь тут все по-другому, и на это люди отреагировали прекрасно. Немного обидно, что в новом формате мы не смогли сохранить некоторых постоянных гостей. Им был по душе прошлый формат, а с новым, где все быстро, вкусно, недорого и весело, они не захотели мириться, – рассказывает Влад и добавляет, что у нового ENZO появилось много новых постоянных гостей.

– А как вы переживаете кризис?

– Ну, у кризиса есть свои плюсы – он подтягивает к нам новых посетителей. Люди среднего достатка, которые раньше могли позволить себе более дорогие рестораны, сейчас экономят и ходят к нам. А те, кто ходил в наши заведения раньше, так и продолжают сюда ходить, потому что мы очень стараемся не поднимать цены: ругаемся с поставщиками, стараемся экономить. Понимаю, что звучит банально, но так оно и есть.

Еще один плюс кризиса: появляется много хороших рабочих кадров.

– В кризис большая безработица, и много талантливых ребят ищут себе место. Мы недавно повесили вакансию в «ДЭПО», на которую за день откликнулось 20 человек. 20 адекватных людей, которые хотят работать.

В «ДЭПО» нужны сотрудники, потому что скоро Влад открывает «ДЭПО №2».

– Оно будет на Зыбицкой. Там больше места, чем на Октябрьской, поэтому нам будет где развернуться и мы сможем увеличить меню. Основа останется та же – блины, но еще мы добавим выпечку, салаты и, возможно, супы навынос. Еще будет больше выбор пива и сидра, – признается Влад.

«ДЭПО №2» не единственное, что готовится к открытию на Зыбицкой. К лету там должен появиться небольшой бар.

– Он будет совсем маленький – на 25–30 человек. Крафтовый, с национальный колоритом, – рассказывает Влад.

Евгений Мельников – один из учредителей бартендер-школы Splash&Dash – рассказал нам о том, что нового произошло в школе, да и вообще в барной жизни Минска, с момента выхода материала про Splash&Dash.

– Изначально мы начинали с дневной формы обучения: каждый день, 5 дней в неделю, с 9 утра и до обеда. Сейчас же добавили группы выходного дня. В Минске есть большая группа людей, которые хотят или могут учиться только по выходным, – рассказывает Евгений.

Курс выходного дня также длится месяц, но занятия проходят в субботу и воскресенье с утра и до вечера. Кроме того, в школе появилось несколько семинаров.

– Теперь у нас есть курс бариста и однодневные семинары по напиткам: виски, вино и т.д. За 8 часов мы углубленно изучаем историю напитка, классификации, основные бренды, способы подачи.

Еще в Splash&Dash появился интересный семинар по домашним настойкам, который в школе стараются проводить раз в месяц.

– Каких еще проектов ждать от школы?

– Сейчас мы активно разрабатываем проекты с разными минскими заведениями: барбершопами, залами для кросс-фита и т.д.

Преподаватели школы тоже не сидят без дела. Дэнис Вальдес, Михаил Коноваленко и Василий Сапунков готовят к открытию свой бар.

– Концепт и название они держат в тайне, но откроются уже совсем скоро – 1 апреля. Лично я очень жду этого проекта, потому что он привнесет что-то новое в Минск, – признается Евгений. – А Женя Кузнецов сейчас работает в Индии – продвигает Splash&Dash в массы.

– А можно ли встретить ваших учеников в минских барах?

– Да. Не скажу, что все наши ученики идут работать барменами, но те, кто прониклись этой профессией и хотят развиваться, без труда находят работу. Наших выпускников можно встретить в Smoke&Mirrors, «Бессоннице», BarDuck, в Maraschino, Malt & Hops, «Хулигане». Вообще, нужно понимать, что просто окончить школу и стать востребованным барменом не получится. Работодатели ценят людей, которые готовы проявлять инициативу. Например, у нас есть выпускник Павел, который в первые дни стажировки починил оборудование в баре. Он увидел, что что-то сломалось, съездил за шуруповертом и сам все починил. Буквально на четвертый-пятый день ему предложили постоянную работу.

ООО «Самсунг Электроникс Рус Компани», ИНН 7703608910