В рубрике «Приелось?» рассказываем, как легко и быстро разнообразить надоевшее меню. В этот раз – 6 блюд из рыбы и морепродуктов от фуд-блога @family_cook_minsk. Быстро, вкусно, полезно!
ТАТЬЯНА
фуд-блогер
Лосось в сливочном соусе
Ингредиенты:
• Филе лосося – 600 г,
• сливки 20% – 300 г,
• сыр – 100 г,
• масло сливочное – 50 г,
• мускатный орех,
• соль/перец,
• микрозелень для украшения,
• пергамент для запекания.
Приготовление:
1. Филе лосося нарезаем кусками, солим, перчим и заворачиваем в пергамент конвертиками, чтобы не потерять ни грамма сочности. Запекаем в духовке при 180 градусах 10 минут.
2. Готовим соус: в сковороде растапливаем сливочное масло, затем добавляем сливки и натертый сыр, постоянно (!) помешиваем. Как только сыр растопится, снимаем соус с огня и приправляем специями и солью.
3. Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим в нее рыбу с соусом и запекаем около 15 минут – этого времени достаточно, чтобы соус немного выпарился, а сама рыба пропиталась сливочным ароматом.
Подавать рыбу можно порционными кусками, украсив лимонными дольками и свежей зеленью. В качестве гарнира подойдет отварной картофель или рассыпчатый рис.
Тушеная треска в томатном соусе
Ингредиенты:
• Филе трески – 1 кг (подойдет и любая белая рыба),
• помидоры – 4 шт.,
• чеснок – 6 зубчиков, ⠀
• лук – 1 мелкий,
• маслины – 250 г,
• белое сухое вино – 80 г,
• орегано – 2 ч. л.,
• соль/перец,
• оливковое масло,
• петрушка – 50 г.
Приготовление:
1. На раскаленной сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем рыбу до золотистости. Затем перекладываем ее на тарелку.
2. Готовим соус: помидоры ошпариваем кипятком, очищаем и нарезаем мелкими кубиками. На сковороде обжариваем лук и чеснок до золотистости, добавляем помидоры и тушим минут 10. После этого добавляем вино и все специи. Тушим до тех пор, пока соус не загустеет и часть влаги не испарится.
3. В готовый соус перекладываем рыбу и мелко нарезанные оливки и тушим еще 10 минут.
4. Перед подачей посыпаем рыбу мелко нарубленной петрушкой. В качестве гарнира подойдет рис.
Уха в паназиатском стиле
Ингредиенты:
• Рыбный набор (семга/форель – филе, хвосты и головы) – 1 кг,
• креветочные панцири – 150 г,
• имбирь – 100 г,
• лук – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• чеснок – 5 зубчиков,
• зеленый лук – 100 г,
• томатная паста – 50 г,
• соевый соус,
• соль/перец,
• лапша.
Приготовление:
1. Обжариваем на раскаленной сковороде панцири от креветок и томатную пасту (панцири можно собрать после приготовления креветок в предыдущий раз).
2. Кипятим в кастрюле воду, добавляем рыбный набор (хвосты и головы). Через 20 минут извлекаем рыбу, а в получившийся бульон добавляем морковь, лук, чеснок, имбирь и зеленый лук.
3. Добавляем соевый соус (не жалеем!).
4. Когда овощи будут готовы, добавляем куски рыбного филе и варим еще минут 10.
5. За пару минут до готовности возвращаем в бульон хвосты и головы, добавляем лапшу. Подаем с зеленью.
Сибас в красном соусе
Ингредиенты:
• Сибас – 2 шт.,
• помидоры – 5 крупных (или 500 г в собственном соку),
• оливковое масло,
• чеснок – 3 зубчика,
• соль,
• перец,
• вино белое сухое – 100 мл,
• цедра 1 лимона,
• петрушка – 0,5 пучка,
• чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
1. Рыбу чистим, моем, потрошим.
2. Готовим гремолату: мелко режем цедру лимона, шинкуем петрушку и чеснок.
3. Рыбу сначала солим и перчим, затем обжариваем с 2 сторон до золотистой корочки.
4. Добавляем нарезанные помидоры и бокал вина.
5. Далее выпариваем жидкость минут 20 – и все готово.
Подавать рыбу хорошо с рисом.
Белая морская рыба в тимьяново-винном соусе
Ингредиенты:
• Дорада или сибас – 1 шт.,
• небольшой пучок тимьяна,
• белое сухое вино – 30 г,
• сливочное масло – 20 г,
• лимон или лайм – 3/4 слайса,
• соль, перец.
Приготовление:
1. Рыбу солим, перчим.
2. Начиняем небольшим пучком тимьяна, лаймом и маслом.
3. Выкладываем на фольгу, на дно наливаем граммов 30 вина, укутываем и запекаем 25–30 минут при температуре 200 градусов.
Лосось, запеченный в панировке
Ингредиенты:
• Стейки лосося – 2 шт. (или сколько хотите приготовить),
• грецкие орехи – 100 г,
• укроп – 50 г,
• песто – 2 ч. л.,
• соль, перец,
• бумага для запекания.
Приготовление:
1. Измельчаем грецкие орехи в ступке.
2. Готовим панировку: смешиваем 2 ч. л. песто, соль, черный молотый перец, измельченный укроп, орехи.
3. Берем стейки лосося и выкладываем панировку сверху.
4. Заворачиваем стейки в бумагу для запекания (бумагу лучше брать с максимально допустимой температурой до 250–280 градусов, низкотемпературная часто прилипает к продуктам).
5. Запекаем стейки при 200 градусах около 20 минут (время зависит от размеров стейков, в среднем уходит от 20 до 35 минут максимум).
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: личный архив героини, Instagram.
