Традиционный белорусский завтрак – это как? А обед? А ужин? Вместе с рестораном «Лiтвiны» рассказываем о 5 блюдах, на приготовление которых уйдет не больше получаса – а вспоминать об их вкусе вы будете еще ой как долго.
Для начала зайдем к бренд-шефу в ресторан «Лiтвiны»
В 11 утра ТЦ Green City пока не заполнился покупателями. Проходим мимо снующих по залу сотрудников ресторана мультинациональной кухни Terra («Терра»), поднимаемся этажом выше в «Лiтвiны» и заранее просим прощения у своего желудка – еды сегодня будет очень много. Но зато какой вкусной!
Все потому, что нас ждет экскурс в белорусскую национальную кухню от Александра Чикилевского, бренд-шефа сети «Лiтвiны».
На завтрак: за 30 минут готовим аркас (это вкусный белорусский творог)
Творог аркас (ударение на первый слог) – знаковое блюдо, у которого даже есть своя легенда: говорят, один из королей Речи Посполитой ел его по утрам – и детей у короля было ну о-о-очень много.
Готовится творог быстро и просто, но если вдруг у вас утром нет и получаса, то его можно приготовить вечером: аркас переживет в холодильнике и ночь, и даже несколько дней.
Аркас можно есть как самостоятельно блюдо, с шоколадом, медом или вареньем, а можно использовать в качестве ингредиента для блинчиков, пирожков, сырников.
Ингредиенты:
- 1,5 л молока (желательно высокой жирности – не менее 3,2–3,5%)
- 200 г сметаны (чем выше жирность, тем лучше)
- 5 яиц
- 200 г сахара
- кедровые орешки (по вкусу)
- шоколадный топинг, тыквенные семечки (для украшения)
Приготовление:
1. Выливаем молоко в высокий сотейник и ставим греться.
2. В глубокой миске смешиваем яйца, сметану и сахар. Затем к смеси добавляем кедровые орешки (можно заменить грецкими орехами, цукатами, изюмом). Мешаем дальше.
Использовать блендер с погружным венчиком нежелательно – как шутит Александр, хорошую еду нужно выстрадать.
Мешать нужно, пока не растворится сахар. Как это проверить? Возьмите ложку, окуните в смесь и попробуйте, что получилось. Если ощущаются гранулы сахара, мешайте дальше.
Для ускорения процесса вместо сахара используйте сахарную пудру.
3. К моменту, когда вы закончили со смесью, молоко уже должно подогреться – а теперь его нужно довести до кипения.
Важно не допустить подгорания: вкусный творог на таком молоке не получится, придется кипятить новое.
4. Как только молоко закипело, добавляем в него смесь, сбавляем огонь и начинаем помешивать. Теперь остается ждать и мешать: творогу нужно минут 10 на приготовление.
В процессе сверху будет собираться сгусток, который и есть будущий аркас, а внизу – сыворотка. Ее, кстати, не выбрасывайте: сыворотка богата микроэлементами и витаминами, ее можно пить, использовать для ферментации или для других блюд.
5. Через 10 минут берем глубокую миску, ставим на нее сито, застеленное вафельным полотенцем или марлей, и выкладываем содержимое сотейника.
Затем оставшуюся в сите массу либо кладем под слабый пресс, либо собираем концы марли вместе и просто ждем, пока сыворотка стечет.
6. Перед подачей даем творогу остыть (хотя кто-то любит и горячий), поливаем его шоколадным топингом, посыпаем семечками – готово!
На завтрак или на ссобойку: за 20 минут готовим дзьмуховцы (это такие творожные пончики)
Тесто для пончиков можно приготовить накануне и оставить на ночь в холодильнике, а можно и вовсе приготовить сразу очень много сырых дзьмуховцов, заморозить их – и потом жарить, когда вам захочется.
Есть дзьмуховцы лучше горячими, только что приготовленными, когда они еще покрыты хрустящей корочкой. Но в целом они отлично подойдут и в качестве обеда с собой, например. Главное – не разогревать их в микроволновке: они просто взорвутся.
Рецепт ниже – базовый. Его можно усложнить, добавив в тесто тертое яблоко или тыкву, морковку, орехи, изюм или цукаты.
Ингредиенты:
- 180 г творога 5% жирности (одна пачка)
- 100 г муки
- 25–30 г сахара (1 столовая ложка)
- 25–30 г ванильного сахара (1 столовая ложка)
- 1 яйцо
- половина кофейной ложки разрыхлителя (она значительно меньше чайной)
- щепотка крупной соли
- 500 г растительного масла
- панировочные сухари (на глаз, чтобы хватило для обвалки)
Приготовление:
1. Выливаем масло в кастрюлю или высокий сотейник и ставим нагреваться. Масло можно использовать любое, кроме оливкового: оно даст горечь.
2. В глубокой миске смешиваем творог, муку, оба вида сахара, яйцо и разрыхлитель. И буквально каплю крупной соли – так вкус будет более гармоничным и законченным.
Это, рассказывает Александр, универсальный совет: в блюда, где много сахара, можно добавлять каплю соли, а если в рецепте много соли – каплю сахара. Это усилит вкус.
Мешать лучше руками: тесто довольно сухое, так что к рукам оно прилипнет, зато вы будете контролировать процесс. Если видите, что тесто получается влажным (это может случиться из-за жидкого творога), добавьте буквально немного муки.
В идеале готовое тесто нужно оставить на полчаса в холодильнике, но это не обязательно.
3. Формируем из теста шарики: не очень большие, по 50–60 г каждый. Они должны быть примерно одного размера, чтобы во время жарки не получилось так, что один дзьмуховец уже готов, а второй еще сырой.
Если в конце у вас остался маленький кусочек теста, его можно либо просто съесть (да, это вкусно), либо распределить по остальным шарикам, либо с его помощью протестировать, готово ли масло: забросить в кастрюлю и глянуть, сразу ли схватилось тесто и пошли ли пузырьки. Сразу? Тогда время жарить дзьмуховцы!
4. Перед тем как отправлять дзьмуховцы в масло, обваляйте их в сухарях. Но не нужно забрасывать в кастрюлю сразу все шарики: из-за этого масло резко охладится и сырники не зажарятся, а наберут в себя очень много масла.
В домашних условиях, кстати, масло можно использовать и 2-3 раза – просто слейте его после готовки и оставьте в холодильнике.
5. Готовые дзьмуховцы (о готовности сообщит цвет: они должны получиться золотистыми, как те самые одуванчики, которые дали им название) выложите на салфетку, чтобы убрать масло, а затем переложите на тарелку – и подавайте.
Можно посыпать их сахарной пудрой, подавать со сметаной, кислым молоком, кефиром или любым сладким соусом.
На обед или на ужин: за 30 минут готовим гречаники – блины из гречневой муки
Гречаники, рассказывает бренд-шеф, довольно емкое блюдо: под этим названием подразумевают и что-то вроде котлет, и блины, фаршированные гречкой, уткой и грибами, и просто гречневые блинчики.
Последние можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве базы: фаршировать любой начинкой на ваш вкус или обжаривать в масле.
Тесто для гречаников тоже можно сделать накануне, оно без проблем простоит в холодильнике ночь. Да и сами блины тоже можно приготовить с вечера, а утром просто разогреть – будет так же вкусно.
Ингредиенты:
- 250 г молока (лучше высокой жирности)
- 70 г пшеничной муки (совет от Александра: при выборе муки обращайте внимание на процент белка в составе – чем он больше, тем лучше)
- 70 г гречишной муки
- 2 яйца
- соль, сахар (по вкусу)
Приготовление:
1. Выливаем в миску молоко и яйца, слегка перемешиваем. Добавляем соль и сахар (если хотите просто блины, добавляйте больше сахара, если планируете фаршировать чем-нибудь мясным – больше соли), еще немного мешаем.
На этом моменте уже можно включать плиту и начинать греть сковородку: она обязательно должна быть горячей.
Кстати, идеальную сковородку для блинов не моют, а просто протирают сухой салфеткой – так блины точно не будут к ней прилипать.
2. Добавляем в миску оба вида муки и начинаем мешать. Можно делать это ручным венчиком, а можно подключить миксер или погружной блендер с венчиком.
Остаются комки? Вариант сложный: протрите тесто через сито. Вариант ленивый: дайте тесту постоять минут 30 – комки разойдутся сами.
В готовое тесто добавляем немного растительного масла: блин получится более нежным и точно не прилипнет к сковороде.
3. Кисточкой смазываем сковородку маслом и наливаем тесто. Если понимаете, что тесто получилось недостаточно жидким, можно добавить немного воды – вкус от этого не пострадает.
Как понять, что блин уже можно переворачивать? Внимательно следите за краями: если они уже пропеклись и начали заворачиваться, можно переворачивать.
4. Готовые блины подавайте со сметаной или вареньем либо, если они более соленые, с грудинкой или чем-то мясным.
На обед или на ужин: за 30 минут готовим верещаку – это разновидность мачанки
Наполнение верещаки может быть очень разным: свиные ребра, грибы, копченые колбаски – вопрос исключительно вкуса. Количество мяса тоже можно регулировать, готовить более или менее насыщенное блюдо.
Подавать верещаку можно с чем угодно: с тонкими или толстыми блинами, с картофелем, драниками или вообще просто с хлебом.
Ингредиенты:
- 70 г копченых колбасок
- 70 г свиной копчено-вареной грудинки
- 70 г свиной шеи
- 2 средние луковицы
- 25 г муки
- 400–500 г бульона
- соль, лавровый лист, целый перец – по вкусу
Приготовление:
1. В сотейник наливаем немного масла и ставим на плиту. Пока масло греется – режем лук мелким (хотя это все дело вкуса: любите крупный лук, режьте крупно) кубиком.
Через 30–60 секунд после того, как закинули лук в сотейник, добавьте к нему лавровый лист (его минут через 5 нужно убрать, чтобы он не дал блюду горечь) и перец.
2. Пока лук обжаривается, режем крупными кусками свиную шею – и отправляем в сотейник к луку. После этого аналогично поступаем с грудинкой, потом – с колбасками.
Важно действовать именно в такой последовательности: шея сырая, и ей нужно время приготовиться, а вот грудинка и колбаски уже готовы – их достаточно просто зажарить.
3. Убавляем огонь, добавляем в сотейник 200–250 г бульона и оставляем мясо томиться (но не забывайте иногда его помешивать), а сами тем временем беремся за соус.
Смешиваем в тарелке муку, оставшийся бульон – и снова мешаем. Предварительно пассеровать муку на сливочном масле, как это принято во французской кухне, не нужно, а сам бульон должен быть скорее прохладным.
В обоих случаях бульон можно заменить водой, но тогда важно довести готовое блюдо до вкуса – добавить больше соли и перца, какие-то травы.
4. Минут через 10 добавляем соус в сотейник, перемешиваем все, убавляем огонь до совсем маленького – и оставляем все еще минут на 10, пока соус не загустеет.
А вот теперь можно подавать!
На обед или на ужин: за 30 минут готовим чачоху – толстый блин
Тесто для блина можно приготовить вечером, а вот сам блин лучше есть свежим: за ночь пышная чачоха опадет.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 100 г муки
- 200 г сметаны
- 50 г молока
- половина чайной ложки разрыхлителя
- 30 г льняного семени
- 20 г растительного масла
- соль, сахар – по вкусу
- 70 г сливочного масла
Льняное семя в тесте можно заменить на мак, кунжут. А можно добавить сразу все – как вам больше нравится.
Приготовление:
1. Ставим сковородку с высокими бортами (и такую, которую потом можно поставить в духовку) греться.
Сами тем временем смешиваем в миске сметану, яйца, соль и сахар.
Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавляем разрыхлитель, муку – и мешаем дальше.
В конце добавляем в смесь примерно 20 г растительного масла для вкуса.
В идеале тесто должно немного постоять, но, если вы торопитесь, можно сразу приступать к готовке.
2. Раскаленную сковороду смазываем маслом (про бортики тоже не забывайте) и выливаем на нее все полученное тесто.
3. Дальше опять есть два пути: идеальный и не очень.
В идеале нужно прожарить блин внизу, перевернуть – и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Нет духовки? Можно просто перевернуть блин и зажарить его на сковородке с другой стороны.
Мы выбрали идеальный вариант – так что отправляем блин в духовку и ждем.
4. Подают чачоху в той же сковородке, в которой ее готовят. Сверху на блин кладут большой кусок сливочного масла – и макают в растопившееся масло кусочки блина.
Хотите попробовать еще больше традиционных белорусских блюд?
Заглядывайте в «Лiтвiны» – там вас точно чем-нибудь удивят. Вот где находятся рестораны сети:
- Притыцкого, 156/1 (GreenCity)
- пр-т Победителей, 119 (район Лебяжего)
- или в Гродно (пр-т Янки Купалы, 87)
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: Вика Мехович для CityDog.by.
ООО «Ти энд Эл», УНП 193491943
