В прошлый раз мы рассказали, как сделать блюда из ресторанов самим. В этот раз собрали рецепты для жаркой погоды и летних пикников от Татьяны Назарук, которая уже делилась с нами классными идеями гарниров.
Рецепт №1. Домашние тальятелле со шпинатом и сливочным соусом
– Лапшу можно сочетать с любыми соусами: хоть с нежными сливочными, как в рецепте, хоть с насыщенными томатными, хоть с острыми, азиатскими и другими.
Все, что не съедите за один раз, можно заморозить. Или высушить и хранить в пакете в кухонном шкафу.
Как готовить?
Муку (320 г), 2 яйца, соль (1/2 ч. л.) и растительное масло (20 г) вместе с измельченным размороженным шпинатом (50 г) положить в чашу миксера. При помощи крюка замесить тесто. Завернуть в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
Отделить небольшой кусок теста и раскатать его в лепешку. Сложить лепешку втрое, завернув внешние трети на середину. Раскатать через насадку-раскатку паста-машины, начиная с узкой стороны. Продолжать раскатку, переходя от максимальной толщины к минимальной пошагово, иначе тесто будет морщиться и рваться.
Поменять насадку на нарезку и нарезать пасту. Дальше либо развесить ее на сушку, либо пересыпать мукой и дать слегка подсохнуть на доске или подносе.
180 г бекона обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. Влить 380 мл сливок (33%) и довести до кипения. Снять с огня и посолить по вкусу.
Варить пасту в течение 3–5 минут. Переложить ее в соус и перемешать. Подавать с натертым сыром (30 г), листьями базилика (10 г) и одним желтком. Перед едой перемешать.
Рецепт №2. Соба с баклажанами в кисло-сладком соусе
– Этот рецепт веганского блюда при желании легко превращается в мясоедское. Достаточно просто добавить к баклажанам обжаренное куриное филе или говяжью вырезку.
Кстати, в этом блюде важно не пережарить баклажаны, иначе они наберут слишком много жира. Лапша, разумеется, может быть не только гречневой, но и рисовой, и яичной на пшеничной муке.
Как готовить?
Для соуса смешать 3 ст. л. сахара, яблочный или белый винный уксус (4 ст. л.), соевый соус (4 ст. л.), кунжутное масло (1/4 ч. л.), молотый имбирь (1/2 ч. л.) и кукурузный крахмал (1 ч. л.).
Нарезать баклажаны (2 шт. примерно по 350 г каждый) кубиками со стороной около 1,5 см. Положить в миску, добавить 1 ч. л. соли и дать постоять 5 минут. Добавить пшеничную муку (2 ст. л.) и перемешать.
В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло (слой толщиной в палец). В несколько заходов быстро обжарить со всех сторон баклажаны. Кусочкам в сковороде не должно быть тесно, иначе выйдет тушеный жирный баклажан вместо красивого жареного. Готовые баклажаны переложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
Оставить в сковороде 1 ст. л. масла, остальное слить. Уменьшить огонь до среднего. Положить нарезанный полукольцами лук (средняя луковица) и жарить, помешивая, 2 минуты. Добавить мелко нарубленный острый перец и чеснок (3 зубчика), жарить, помешивая, еще 30 секунд.
Вернуть в сковороду баклажаны и влить соус. Готовить до загустения соуса, около 1 минуты. Параллельно отварить собу (200 г) по инструкции на упаковке. Добавить лапшу в сковороду вместе с горстью крупно нарезанных листьев базилика и перемешать.
А вот еще одна подборка крутых рецептов: Дешевле сделать самому. Эти ребята готовят блюда из кафе и ресторанов – и предлагают вам повторить
Рецепт №3. Табуле
Как готовить?
Булгур (75 г) промыть и залить кипятком (170 мл). Накрыть и оставить до полного впитывания жидкости. Остудить.
У петрушки (40 г) удалить грубые стебли, мелко порубить. Помидор и огурец нарезать мелким кубиком. Положить в миску к булгуру. Добавить сок лимона (30 мл), соль и оливковое масло (2 ст. л.). Перемешать.
Рецепт №4. Кассероль из курицы на кокосовом молоке
– Этот рецепт одновременно и основное блюдо, и гарнир. Очень вкусно и «экономично» в плане посуды: все можно приготовить в одной кастрюле.
Как готовить?
Куриные бедра (6 шт.) обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле до золотисто-коричневого цвета с двух сторон (по паре минут на сторону).
В казане на средне-сильном огне разогреть 2 ст. л. растительного масла. Положить нарезанный соломкой перец (2 шт.) и стручковую фасоль (200 г). Жарить, помешивая, 3-4 минуты.
Положить в казан мелко нарубленный острый перчик и карри (1 ст. л.) Жарить, помешивая, 1 минуту. Добавить стакан риса и перемешать все так, чтобы масло обволокло каждое зернышко. Влить 400 г кокосового молока, 350 мл куриного бульона и 100 мл воды, добавить соль по вкусу, довести до кипения.
Засыпать рис, сверху в один слой положить обжаренные бедра. Накрыть казан крышкой и тушить на маленьком огне до готовности риса.
Рецепт №5. Кус-кус с овощами вок
– Чаще всего кус-кус готовится с добавками, привычными для ближневосточной кухни. Это специи типа корицы, сладкие сухофрукты. А в этом рецепте кус-кус сошелся с азиатскими вкусами. И его сочетание с соевым соусом и кунжутным маслом оказалось для меня просто находкой.
Как готовить?
Два средних перца и две средние моркови нарезать толстой соломкой. Пекинскую капусту (150 г) также нарезать соломкой поперек. Мелко порубить чеснок (2 зубчика) и имбирь (20 г), нарезать 30 г зеленого лука (белые и зеленые части отдельно).
Кус-кус (150 г) залить кипятком (300 мл), добавить немного соли и накрыть крышкой. Держать, пока вся вода не впитается, а крупа не набухнет.
В сковороде на сильном огне разогреть 2 ст. л. растительного масла. Положить овощи и жарить, помешивая, 3 минуты. Добавить чеснок, имбирь и белые части лука. Жарить, помешивая, еще минуту. Влить 3 ст. л. соевого соуса, добавить сахар (1 ст. л.) и кунжутное масло (1/2 ч. л.), прогреть вместе полминуты и снять с огня.
Кус-кус откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, если она осталась. Переложить к овощам, перемешать, украсить зелеными частями лука и подавать.
Рецепт №6. Холодный суп из огурца и цукини
– Чертовски актуальный рецепт по нынешней жаре: есть что-то горячее не хочется совсем. Ни духовка, ни плита для приготовления этого супа не нужны – только нож, разделочная доска и блендер. Если вы хотите придать супу пикантную нотку, добавьте в блендер листья зеленого базилика или мяты.
Как готовить?
У огурцов (250 г) и кабачков (250 г) обрезать хвостики и носики. Грубо порезать овощи и положить в блендер. Туда же влить 300 мл холодной воды и 2 ст. л. лимонного сока.
Положить 150 г сметаны и зеленый лук (3-4 пера). Перемолоть максимально тонко. Посолить по вкусу. При необходимости добавить в суп при подаче лед.
Рецепт №7. Фаршированные куриные ножки с зеленым муслином
– Блюдо вкусное и вполне красивое: хоть на обычный ужин, хоть на праздничный стол подавай. Даже с учетом заморочки с костями готовить его не очень-то сложно. А тут можно посмотреть, как вытащить кости.
Как готовить?
Из окорочков (4 шт) вырезать кости так, чтобы мясо и кожа голени остались целыми. По вкусу посолить и поперчить окорочка снаружи и внутри.
Положить в чашу блендера куриное филе (2 шт.), брокколи (150 г), натертый чеснок (2 зубчика), сухой лук (1/4 ч. л.) и соль и перец по вкусу. Влить 50 мл холодных сливок. Взбить до состояния максимально однородной пасты.
Для фаршировки пасту можно переложить в кондитерский мешок с прямой насадкой и «высадить» из него. Завернуть края мяса с кожей и заколоть зубочистками.
Переложить на противень и отправить в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. Запекать до готовности, около 40 минут. Если духовка с конвекцией, включить эту функцию за 5–7 минут до конца готовки, чтобы подрумянить кожу. Готовым ножкам дать полежать 10 минут при комнатной температуре, затем нарезать и подавать.
Рецепт №8. Аджапсандали
– Это блюдо грузинской кухни. Есть несколько вариантов приготовления закуски: в некоторых в нее добавляется картофель, в некоторых – мясо. Я предлагаю приготовить овощной вариант.
Как готовить?
Три средних баклажана порезать поперек ломтиками толщиной 8–10 мм. Положить в миску, посыпать солью и отставить в сторону. Эта процедура нужна не для того, чтобы избавиться от горечи. От соли баклажаны выпускают сок и при обжаривании впитывают меньше масла.
Два крупных перца и крупную морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.
Шкурку на помидорах (4 шт.) надрезать крест-накрест, положить в кастрюлю и залить кипятком. Держать полминуты, затем слить и обдать холодной водой. Снять шкурку, томаты мелко порубить или перемолоть блендером.
В сотейник налить 3 ст. л. растительного масла. Положить лук и морковь и жарить, помешивая, на среднем огне около 10 минут до мягкости моркови. Потом переложить их в кастрюлю.
В том же сотейнике пожарить до мягко-хрустящего состояния сладкий перец. Тоже переложить в кастрюлю.
Баклажаны отжать, при необходимости смыть соль. Просушить бумажными полотенцами. На сковороде на средне-сильном огне обжарить их с обеих сторон, практически до полной готовности. Переложить к остальным обжаренным овощам.
Добавить томаты, натертый зубчик чеснока, нарубленную зелень кинзы (20 г) и базилика (40 г). По вкусу посолить. Прогревать все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше. Снять с плиты и остудить. Блюдо подается холодным.
Рецепт №9. Треска в беконе, жаренная на гриле
– В этом рецепте рыба заворачивается в тонкие ломтики бекона. Это придает треске (или другой белой морской рыбе, которую вы можете выбрать по своему усмотрению) дополнительную сочность и аромат. Плюс бекон предохраняет нежное рыбное филе от разламывания на кусочки и прилипания к решетке гриля.
Как готовить?
Подготовить 600 г шампиньонов, положить их в миску, добавить растительное масло (2 ст. л.), сухой чеснок (1/2 ч. л.), соль по вкусу и прованские травы (1 ч. л.). Перемешать и дать постоять 15–20 минут.
Филе трески или другой белой морской рыбы (600 г) нарезать на полоски шириной 2–3 см. Завернуть каждый кусочек в ломтик бекона.
Гриль разогреть до 250 градусов. Положить на решетку шампиньоны, накрыть и готовить 3 минуты. Перевернуть и готовить еще около 3 минут. Снять в миску и накрыть фольгой.
Снизить температуру до 200 градусов. Положить на решетку рыбу, закрыть и готовить 5 минут. Затем перевернуть и готовить с закрытой крышкой еще около 5–7 минут до готовности. Снять и подавать вместе с шампиньонами
Рецепт №10. Помадка с фисташками и морской солью
– Особая фишка этой помадки – в крупной морской соли, которая очень круто контрастирует со сладостью. Если боитесь, что контраст будет слишком шокирующим, возьмите соль среднего помола.
Как готовить?
Соединить в сотейнике 350 г сахара, 125 г сиропа глюкозы, 250 мл 33-процентных сливок и 125 г сливочного масла. Поставить на плиту и варить, помешивая, на среднем огне. Варить до состояния мягкой ириски или до 120 градусов по термометру.
Добавить 150 г фисташек и перемешать. Выложить в форму на пергамент слоем около 1,5 см. Посыпать крупной морской солью (1 ч. л.). Оставить на сутки при комнатной температуре. Затем нарезать и подавать.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.