Дешевле сделать самому: готовим суп фо бо

Приготовить вьетнамский суп мы попросили Арину Лисецкую, автора кулинарных книг для детей и взрослых, кулинарного эксперта и фудблогера.

– Часто слышу, что суп фо бо должен быть таким-то и таким-то… Никому ничего он не должен. Дело в том, что блюдо по рецептуре очень молодое и даже не вошло в стадию традиционного (это значит, что рецепт должен пережить 5 поколений). И вообще, его совместно с французами придумали.

Говядину во Вьетнаме не употребляли до конца XIX века, традиция в гастрономии была связана с блюдами из свинины. Но с 1884 года, когда установился французский протекторат, в кулинарную историю страны вошли бульоны, в том числе из говядины.

Вот поэтому говяжий бульон готовят с гвоздикой, бадьяном, палочками корицы. Если мы говорим о благородной ресторанной кухне, то базу заготавливают из печеных ребрышек и таких же печеных лука и корня имбиря. Даже название «фо» произошло от французского feu – «огонь». Жаркий, наваристый, страстный и очень легкий. Все это про суп фо бо. Рецептурный метис, и никак иначе.

Рецепт происходит из города Намдинь, где разносчики еды нечаянно смешали бульон и лапшу. Но долгие годы, вплоть до 1954-го, Вьетнам его не знал. Только когда коммунистические беженцы с севера двинулись на юг, суп стал популярным по всей стране.

Различают северный фо бо и южный. На юге в суп добавляют очень много лука с маленьким перцем чили и лемонграссом. А на севере уже стали крошить кинзу и мяту. Южане в бульон кладут сухих кальмаров или рыбный соус, на севере льют соевый соус. В центральном Вьетнаме готовят различными способами, обязательно добавляют в суп ростки сои и яйцо. Всех объединяет лишь то, что рисовая лапша должна быть свежая, из-под ножа, и тут же залита кипятком.

В Европе уже существуют сотни вариантов исполнения супа, и главный критерий – это чтобы понравился. Ну что ж, рассказываю, как готовлю фо бо в Минске. С радостью почитаю рецепты в комментах и даже спорить не стану о том, какой фо бо должен быть по традиции минских гурманов.

САМ ПРОЦЕСС

Всю составляющую базы закладываем в скороварку, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь до минимального и варим 40 минут. Если нет скороварки, то в кастрюлю наливаем 4 л воды, доводим до кипения и варим на малом огне минимум 3 часа.

1. Рисовую лапшу варим, как указано на упаковке.

2. Соевый соус вливаем в базу. Мелко крошим лук.

3. На дно глубокой тарелки выкладываем мясо, лапшу, лук и перец чили. Заливаем бульоном.

4. К каждой порции подаем половинку лайма. Выжимаем его в суп.

ЧТО ПОЧЕМ

На три порции супа я потратила в магазине 17 рублей 2 копейки, не считая того, что бадьян, лук репчатый, морковь и корица у меня уже были.

Имбирь – 47 копеек.
Лапша рисовая удон – 2 рубля 52 копейки.
Лук зеленый – 82 копейки.
Лайм – 1 рубль 21 копейка.
Говядина, грудная часть, – 3 рубля 75 копеек.
Соевый соус – 8 рублей 25 копеек.