Места знать надо. Часть 2

В первой части материала кулинарный блогер Kashevarya показала нам лучшие места Комаровки. CityDog решил на этом не останавливаться и вышел в большой город. На этот раз мы постарались выяснить, улучшается ли кулинарная ситуация Минска и почему на покупку всего необходимого для приготовления необычных блюд может уйти полдня.

Лавка с продуктами азиатской кухни (Ждановичи, мясные ряды, 2 этаж)

Найти эту точку легко – нужно зайти в крытые мясные ряды, подняться на второй этаж и ориентироваться на китайские фонарики. Выбор продукции тут в три раза больше, чем на Комаровке. Очень приятный продавец, вплоть до того, что постоянным клиентам она делает скидки. Продукция всегда свежая: постоянные небольшие завозы, примерно раз в месяц, поэтому все быстро распродаётся. Кстати, эта точка работает на рестораны, так что им невыгодно портить имидж.

Я бы порекомендовала именно эту азиатскую точку всем любителям острого. Именно здесь можно найти большой выбор острых паст и соусов, а в лавке напротив самый большой выбор соусов табаско в Минске – три сразу, при, кажется, пяти существующих в мире.

«Товары из Сирии» (ул. Первомайская, 12)

В этом магазине всего несколько полочек с сирийской продукцией, но выбор богатый. Здесь впервые в Минске появилась окра (она же бамия), есть булгур и кус-кус. Можно найти достаточно дешевую тахину. Тут есть гранатовый соус и специальный соус для пиццы – для тех, кто любит готовить ее дома, но кому лень возиться с соусом (процесс на самом деле очень трудоемкий). Даже хумус готовый продается!

Тут есть настоящая халва, которая ничего общего не имеет с халвой из семечек, – очень вкусная и недорогая. В этом магазине можно купить приятные сирийские сладости по достаточно невысокой цене – они прекрасно подойдут даже в качестве подарка, потому что и вкусны, и оформлены красиво.

Мясная кулинария «Гурман» (ул. Куйбышева, 69)

В первую очередь предостерегу: парную говядину в Минске покупать не рекомендую. Она не такая вкусная, жестковатая, чем хотя бы немного выдержанное мясо. Австралийскую говядину, например, нужно выдерживать в специальных условиях до месяца. В «Гурмане», естественно, говядину много недель не выдерживают, но она хотя бы несколько дней вывешивается в нормальных условиях, благодаря чему становится мягче и ароматнее.

У «Гурмана» несколько магазинов по всему городу. У них очень хорошее мясо первой категории. Тут можно купить и стейки «Нью-Йорк», и антрекотное мясо. Здесь можно найти и напиленные шайбами голени, что редкость для Минска. У нас мясо обычно продается рубленым, в нем остаются осколки, от которых сложно избавиться. Да и при тушении кость рубленого отреза зачастую распадается на осколки, что мешает получить полное удовольствие от блюда.

Именно в «Гурмане» на Куйбышева работает замечательный мясник: если нужна какая-то консультация, можно попросить продавцов, они позовут его в зал. Мне однажды для «Говядины по-бургундски» нужна была передняя часть лопатки, а тут продавались разрезанные части лопатки без кости. Визуально было сложно определить, какие именно части лежат. Позвали мясника, мы с ним долго обсуждали технологию приготовления, и он в итоге мне сказал: вот этот кусок. Очень приятный подход.

В «Гурмане» хорошая кулинария, продаются прекрасные пельмени. Они, конечно, дороже обычных магазинных, но оно того стоит. Несколько видов фарша, и, что приятно, весь состав расписан детально, с указанием всех использованных отрезов с процентным содержанием. Имея столь полную информацию, понимаешь, для какого блюда лучше использовать тот или иной фарш.

Если не ошибаюсь, «Гурман» – первый магазин, работающий по заказу. На кассе можно взять визитку, позвонить по телефону и сказать: на послезавтра мне нужна утка. Послезавтра приходишь, забираешь утку.

Рыбный магазин «Санта-Фиш» (ул. Комсомольская, 34)

В дни привоза (среда-четверг) рыба тут выглядит очень свежо: чистые, не мутные глаза, розовые жабры, еще сохранена слизь. Пару раз я покупала тут охлажденные устрицы, но надо их уметь выбирать. Во-первых, тщательно осматривайте каждую ракушку: берите целую, без сколов и трещин, через которые проникает воздух и из-за которых устрица погибает. Во-вторых, проверяйте, не раскрылась ли раковина. Даже если раковина раскрылась на несколько миллиметров, это значит, что устрица умерла.

Вообще, отравление морепродуктами очень серьезно, оно может привести к летальному исходу. Поэтому морепродукты стоит брать, только если вы на 100 % уверены в том, что они свежие. Судя по тому, что «Санта Фиш» смог довезти такой хрупкий товар, как устрицы, живыми, у них не должно возникать проблем и с охлажденной рыбой.

В то же время в этом магазине очень богатый выбор копченых рыб, есть морские гребешки, всевозможные креветки, улитки – обычно с двумя видами соусов. Частенько продаются лягушачьи лапки, даже омара можно купить – не всегда, конечно, надо захаживать.

Мне кажется, в Минске нет мест, где за деликатесными продуктами можно было бы прийти в любой день и купить со стопроцентной гарантией – надо подлавливать день завоза.

Об авторе

Татьяна Романова – жизнерадостная девушка, в интернете известная как орнитолог-любитель и продвинутый кулинарный блогер Kashevarya. На кухне она не боится экспериментировать, но к каждой своей импровизации готовится основательно. Именно поэтому мы попросили Татьяну стать нашим продуктово-кулинарным гидом.