«Я ничего подобного в жизни не видел». Минчане собирают деньги на фудтрак с бургерами

Фудтрак BurgerLab откроется в мае на Октябрьской между «Хулиганом» и залом Moby Dick. Там будут продавать только бургеры, а по воскресеньям еще и похмельные супы. Задумали проект четыре друга: Паша, Лена, Слава и Андрей.

Слева направо: Паша, Андрей, Слава. Лена на фотосессию прийти не смогла.

В фудтраках Лондона каждый день готовят яйца Бенедикт и рулеты с омарами

Слава и Андрей работали вместе в баре «Чердак», а Лена была управляющей многими популярными ресторанами и кафе Минска. Прошлым летом они втроем организовывали в «Чердаке» уличный кинотеатр с газовым грилем: Слава жарил бургеры и строил террасу с грилем, а Андрей помогал ему с последним. 

Самый большой кулинарный опыт у Паши: работать поваром он начал с 2002 года. Сперва это было News Сafe, потом отель «Минск» и ресторан «0,5». Два года он работал на круизном лайнере. Заработал много денег, которые потратил на обучение в лучшей кулинарной школе мира Le Cordon Bleu в Лондоне. Учился там 4 месяца и параллельно работал в двух ресторанах.

– Я ничего подобного в жизни не видел, – Паша делится впечатлениями о работе в Лондоне. – Это тотальная загрузка каждый день, а на кухне – 40 интернациональных поваров.
 

Сейчас ребята занимаются ремонтом фургона. 

После учебы в Лондоне Паша пять лет работал в Москве и год на Сахалине, а когда в России ударил кризис, вернулся в Минск.

– Последние три года я вообще никак не был связан с кухней – выпал из этой движухи. Я занимался бизнесом, не связанным с едой. А сейчас начали с друзьями делать фудтрак: мне больше не хочется на кого-то работать. Я все еще продолжаю много путешествовать и постоянно пробую что-то интересное. В Лондоне, например, вся эта тема с бургерами и фудтраками сильно раскачалась. Мне там очень нравятся несколько крутых траков. Первый – это Bob’s Lobster, где каждый день готовят яйца бенедикт и рулеты с омарами. И второй – The Cheese Truck. Он один из самых узнаваемых и любимых в городе. Там делают сэндвичи с сыром Rosary Goats, Keen и Montgomery. А самые известные блюда этого фудтрака – жареный сыр «Чихуахуа» с пряным чоризо.

Еще у меня сильно поменялось мировоззрение, когда я впервые приехал в Нью-Йорк и попал на Wall Street. Меня поразило то, что в бизнес-центре Манхэттена стоял красивый серебряный фудтрак, в котором повар делал одни шницели. А люди в белых рубашках стояли в очереди.
 

Мы попросили ребят назвать места в Минске, где, по их мнению, готовят классные бургеры. Паша называет только Enzo и «Тише мыши», а затем добавляет: «В мире есть McDonald’s и Burger King, и даже на этом рынке умудрились появиться новые игроки, например американская сеть бургерных Five Guys – идея того же массового недорогого фастфуда. Но сейчас появилось много крафтовых небольших мест, повара которых делают все сами: и булки выпекают, и котлеты жарят, и быстро доставляют еду. И это не просто котлета с хлебом – это вкусная и полноценная еда. Таких форматов у нас пока что нет».

Еще ребята говорят, что в Минске очень остро чувствуется недостаток мест уличного формата: «У нас пока одна шаурма открывается». Сейчас в городе нельзя быстро съесть хороший бургер с булочкой без глютена и со свежей говядиной. И если ты хочешь где-то перекусить, то все, что тебя ожидает, – это шаурма и беляши. Уличный формат бургерных избавляет от долгого ожидания заказа и в то же время сохраняет «ресторанные» особенности: только свежие и натуральные продукты, которые к тому же быстро готовятся.

Соседство с Enzo ребят не пугает, даже наоборот: они сравнивают Октябрьскую с некоторыми крупными улицами Лондона, где в пределах 20 метров стоят пять бургерных, все крутые и не конкурируют друг с другом – люди знают, что там всегда можно вкусно поесть.  

Один бургер в BurgerLab будет стоить примерно 10 рублей. Ребята ориентировались на цены поставщиков и среднюю стоимость бургера в городе. Обещают сезонные позиции и специальные предложения: например, «антипохмельное движение». Каждое воскресенье в траке будут варить антипохмельный жирный супчик, чтобы люди в понедельник могли с новыми силами идти на работу.

МИНЧАНАМ ЭТО ИНТЕРЕСНО?

– Конечно! – oтвечает Лена. – На «Улье» мы уже собрали почти 4 тысячи рублей. Люди охотно идут навстречу, поддерживают нас. Будет здорово, если нашему примеру последуют другие минчане, вдохновятся и тоже откроют свои траки. И это, скорее, история не про конкуренцию и соперничество, а про поддержку друг друга.
 

А КАК ЖЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО?

Лена объясняет, что белорусское законодательство всему дает дорогу, но, к сожалению, очень узкую.

– Теоретически трак открыть можно, но нельзя ездить на нем по городу и продавать еду в разных местах. Законодательная база у нас не заточена под формат передвижной торговой точки. У нас всегда был либо киоск «Хутка-смачна», либо бочка «Квас», которую всегда привозили в одно и то же место.  

Формата разъездной торговли нет, потому что эта сфера у нас не развита. И, соответственно, нет нужды создавать под это законодательную базу. Если это движение будет развиваться, то и законы будут изменяться. Пока, к сожалению, никто это не регулирует. Но можно ездить на фестивали – радует, что их у нас много.

ЗАЧЕМ ВАМ ФУДТРАК?

– Как-то в конце сентября мы сидели на балконе и обсуждали эту идею, – с энтузиазмом отвечает Слава. – Решение сделать именно фудтрак мы приняли очень быстро и единогласно: каждый из нас хочет развивать культуру уличной еды в Минске, готовить и работать на себя. У нас есть инвестор, который помогает с проектом. Нам пришлось пять раз писать бизнес-план – это титаническая работа для людей, которые не имели об этом никакого представления. Еще нам помогают люди через платформу «Улей».  

Фудтрак очень хотели открыть именно на Октябрьской и начали узнавать о подходящем месте, искать хороший бус и помещение под кухню. Наш фургон 1989 года, и мы объездили полстраны, чтобы его найти. Кухню арендовали в «Горизонте» и полностью обустроили ее за зиму. Там будут делаться заготовки, которые каждый день будут перевозиться в трак.

Огромный плюс маленького трака в том, что каждый из ребят будет делать то, в чем он сильнее. Лена будет заниматься сервисом, общением с людьми и следить за чистотой. А парни – готовить бургеры, заготовки для них и заниматься технической частью проекта. К лету трак начнет работать почти круглосуточно, а еще появится терраса, которую ребята сами и смастерят.
 

Так фудтрак будет выглядеть после ремонта.
 

А так должны выглядеть бургеры, которые будут готовить в фудтраке.

Если вы, как и мы, хотите, чтобы ребята поскорее поставили на Октябрьской фудтрак, вы можете поддержать их через краудфандинговую платформу «Улей»: cпонсорам обещают скидочные карты, бесплатные бургеры и даже свитшоты.

   Фото: citydog.by, burgerlab.